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French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫

(2009-08-03 06:04:49)
标签：

美食

蜡纸

大勺

农夫

派皮

杂谈

 分类： 其他零碎
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0816.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />

上周四，7月30日，是我生日。按说像我这样的“中青年妇女”，每过一次生日青春小鸟就飞远一点，貌似不宜张扬，应该低调再低调，但是我有充分理 由大肆庆祝，因为那天也是我和农夫的4周年结婚纪念日。每次提到我的生日也是结婚纪念日，群众反应都很一致 – 女人一律说“哇，好浪漫哦！”，男人则一律气愤大叫“你老公也太偷懒了吧，这样作弊来记住纪念日，还省了一份礼物！”其实他们都对，我和农夫都是“计划浪 漫主义者”，小浪漫是要的，但是经常浪漫是吃不消的，一年一次花点心思表达心意刚刚好，其余日子就可以打回原形，老夫老妻该干嘛干嘛。

既然只有一年一次，我们每年都真是花样百出地给对方惊喜礼物，弄的好像是命题创意大竞赛：

第一年是“纸婚”，我从网上订了根据我们照片量身定制的漫画，还装裱在高级“纸张”上挂起来。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/cartoon.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />
农夫在那天变出两朵逼真的用纸折叠的橙色玫瑰（橙色是我最喜欢的玫瑰颜色，据说他从网上看了教程，练了好久呢），玫瑰当中还有小小两粒钻石耳环，另配自制贺卡。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0825.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0827.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />

第二年是“布婚”，我做了个抱枕给他，上面印了我们结婚的照片。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00433.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />
农夫居然伙同一个设计师朋友为我设计定制了一件红色短礼服，胸前有朵很前卫的玫瑰。那时我正在疗养腿部骨折，所以有点太瘦，现在长了点肉了。
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第三年是“皮婚”，我买了个刻他名字的扑克牌皮盒子。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/1219329266.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />
他从国内市场买了皮料，给我做了双拖鞋！还是和第二年的礼服配好的。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/1219329265.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />

大家看出来了吧？我们俩中谁才是DIY的高手。我其实除了弄吃的，对其他手工非常没耐性，能买就买，农夫倒是从小就喜欢动手，念了理工科，成了工 程师，更加一发不可收拾，家里的修修补补都是他，还做卧室家具呢。今年第四年是啥婚说法不一，我们最后决定遵照传统的“丝绸婚”。我本着“不到最后一秒绝 不动手”的一贯方针，拖到最后几天才想出礼物 – 做个French silk pie! 虽然不是真的丝绸，但是名字里有丝绸，而且吃起来派皮酥松，里面的巧克力慕斯馅儿如丝般顺滑，应该可以充数吧？而且这次我真不是花钱买的，是一点一点做出 来的哦，意义重大。至于农夫又有什么创意，这里卖个关子，等我把派讲完了再揭晓。

英文有种说法“easy as pie”，像派那么简单，好像做派应该是很容易的事，但是我却觉得这派皮制作真的一点不容易。首先一切工具原料要冷，这样面团里的黄油或脂肪才不会完全融 化，保留成颗粒状，这样烤出的派皮才酥松；其次，派皮和挞皮的不同之处是挞皮里不用水，派皮里用到水，但是又不能用太多水，否则派皮很硬，而且会缩；最 后，用水少的后果就是擀派皮很麻烦，把派皮弄到模具里也很容易碎，而且还不能过度拉扯，否则面团起筋又会缩！反正我以前尝试的派皮都缩得厉害，弄得我一直 不敢再试，这次为了纪念日挑战这麻烦的派皮，做足功课，学了很多操作上的贴士，果然顺利多了。

French Silk Pie
-- Good for almost everything pie dough，近乎万能派皮（转自《Baking:From My Home To Yours》）
注：以下的量适合1个9寸的派
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-中粉，1.5杯，130克
-盐，0.75小勺
-糖，2大勺，30克
-无盐黄油，5盎司，142克，很冷，切小块
-vegetable shortening酥油，2.5大勺，32.5克，切小块（我用的是猪油）
-冰水，3到4大勺
1. 把粉，盐，糖拌匀，加入很冷的黄油和酥油（或猪油），用pastry cutter（图片见此）， 或两把餐刀，或手指，把油脂拌入粉类。油脂不能完全融化，要留有豌豆大小的颗粒，否则派皮不酥松，所以动作要快，所有工具原料要冷，如果搅拌过程中油脂融 化太快，可以放回冷藏再继续。黄油香味十足但是其中含有水分，酥油（或猪油）不含水分所以派皮酥松不易缩水但是味道不及黄油香，所以这个方子两种油脂都 用。

2. 慢慢加入3大勺冰水，揉成面团。如果有干粉无法成团，可以酌量加入剩余的一大勺水。水加的太多，面团容易擀开，但是会缩水，而且口感会僵硬，水太少，面不成团，操作困难，成品也不好看，所以加水的量要恰到好处。

3. 面团倒到撒粉的案板，拢成团，用保鲜膜包起，压成面饼（一定要压，否则不易擀开），冷藏至少一小时。
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4. 把面团放在两层蜡纸之间，擀成薄片。用保鲜膜也可以，只要不沾就行。擀时，不要拉扯，尽量用力均匀，不要来回擀，要从圆心向外推。圆片的直径要比用的派模的直径大5到6CM。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0764-1.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />

5. 揭开上层蜡纸，找一个比派模略小的模具倒扣，我用的是个无底挞模。
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6. 把面皮覆盖在这个模具上面，有蜡纸的一面向下，四周边缘要均匀。
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7. 把派模倒扣在面皮上，略压紧
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0768-1.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />

8. 翻转，再略压紧
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9. 小心移开里面的模具和蜡纸，如果蜡纸有点粘连，冷藏几分钟再揭开。把四周的边缘的多余面皮切除，也可以用手指捏出波浪皱褶。
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10. 冷藏至少20分钟，也可以冷冻，我是周末就做到了这步，冷冻到周三才烤的。冷冻后不用解冻，直接就可以进烤箱，但是以下的烘烤时间要加长5分钟左右。

11. 派皮内部铺抹油的锡纸，用重物压着（我就是用第5步中的挞模，这样四周压和的比较贴近），放入预热400F(204C)的烤箱烤25分钟（我烤了28分钟）
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12. 拿掉重物和锡纸，放回烤箱再烤8分钟至半熟（有的派的方子要求半熟的派皮），或10分钟至全熟(我烤了12分钟)。
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--French silk pie 馅料 （转自这里）
注：以下的量适合1个9寸的派，但是我做下来有点太多，剩了不少，3/4的量应该够一个9寸的了。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

- 不甜巧克力，3盎司，85克
- 黄油，室温软化，16盎司，450克
- 糖，1杯（我只用了2/3杯不到）
- 香草香精，0.5小勺
- 蛋，4个（这个方子蛋是生吃的，我用的是pasteurized eggs，即专门消毒处理过的蛋，如果用普通蛋，又担心卫生，可以把蛋隔水加热到140F（60C），这样既消毒又不会把蛋煮熟。

1. 融化巧克力（我用微波炉），略放凉。把软化的黄油打发至发白膨胀，加入糖，继续打至变轻蓬松，加入融化的巧克力和香草香精，打匀。

2. 逐个加入蛋，每加入一个要用搅拌机高速打2分钟，这样才会滑顺蓬松。
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3. 倒入派皮，冷藏至少2小时再吃，我冷藏了24小时。

4. 用打发的鲜奶油装饰，我用了天鹅泡芙（制作见此）。
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这馅料里虽然巧克力成分不多，但是非常浓郁，主要是把蛋打发得很彻底。
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无论是派皮还是馅料都非常腐败，但是这是一年一度的特殊场合，不是天天这样吃，没大碍。
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虽然这派的制作和装饰都费了我老大的劲儿，但是农夫觉得很漂亮，而且也爱吃，那就值得啦。
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那么农民给我的礼物是啥呢？我以前有一根天天带的红宝石项链，是我最好的朋友送我的大学毕业礼物，戴了好几年后在游泳时丢了，沮丧了好久。农夫记在心里，他根据狮子座的图案和星座宝石设计了这个红宝石项链，在上海找人做出来，老漂亮的吧？正是我喜欢的风格。
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大礼物还在后头！我一直抱怨家里采光不好，灯光也差，拍照不理想。这是农夫设计，然后利用他公司车间给我做的照相采光盒，用的是铝，大小正好放在厨房台面上。
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里面两侧装了一排排的灯
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这下灯光足够啦
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最强劲的是还可以折叠！
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这礼物太合我心意啦，而且他还买了好多不同颜色花纹的丝巾，给我拍照做背景，这就点了题，和“丝婚”搭上了关系，我佩服感动地五体投地。
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农夫表现这么好，回报马上就来 – 没有最巧，只有更巧，他比我正好大一岁，生日是7月31日！我请了天假，定了个cottage，和寿星公周末一起去发呆逍遥啦.
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