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德州农民
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French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫

(2009-08-03 06:04:49)
标签:

美食

蜡纸

大勺

农夫

派皮

杂谈

分类: 其他零碎
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0816.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />

上周四,7月30日,是我生日。按说像我这样的“中青年妇女”,每过一次生日青春小鸟就飞远一点,貌似不宜张扬,应该低调再低调,但是我有充分理 由大肆庆祝,因为那天也是我和农夫的4周年结婚纪念日。每次提到我的生日也是结婚纪念日,群众反应都很一致 – 女人一律说“哇,好浪漫哦!”,男人则一律气愤大叫“你老公也太偷懒了吧,这样作弊来记住纪念日,还省了一份礼物!”其实他们都对,我和农夫都是“计划浪 漫主义者”,小浪漫是要的,但是经常浪漫是吃不消的,一年一次花点心思表达心意刚刚好,其余日子就可以打回原形,老夫老妻该干嘛干嘛。

既然只有一年一次,我们每年都真是花样百出地给对方惊喜礼物,弄的好像是命题创意大竞赛:

第一年是“纸婚”,我从网上订了根据我们照片量身定制的漫画,还装裱在高级“纸张”上挂起来。
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农夫在那天变出两朵逼真的用纸折叠的橙色玫瑰(橙色是我最喜欢的玫瑰颜色,据说他从网上看了教程,练了好久呢),玫瑰当中还有小小两粒钻石耳环,另配自制贺卡。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0825.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0827.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />

第二年是“布婚”,我做了个抱枕给他,上面印了我们结婚的照片。
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农夫居然伙同一个设计师朋友为我设计定制了一件红色短礼服,胸前有朵很前卫的玫瑰。那时我正在疗养腿部骨折,所以有点太瘦,现在长了点肉了。
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第三年是“皮婚”,我买了个刻他名字的扑克牌皮盒子。
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他从国内市场买了皮料,给我做了双拖鞋!还是和第二年的礼服配好的。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/1219329265.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />

大家看出来了吧?我们俩中谁才是DIY的高手。我其实除了弄吃的,对其他手工非常没耐性,能买就买,农夫倒是从小就喜欢动手,念了理工科,成了工 程师,更加一发不可收拾,家里的修修补补都是他,还做卧室家具呢。今年第四年是啥婚说法不一,我们最后决定遵照传统的“丝绸婚”。我本着“不到最后一秒绝 不动手”的一贯方针,拖到最后几天才想出礼物 – 做个French silk pie! 虽然不是真的丝绸,但是名字里有丝绸,而且吃起来派皮酥松,里面的巧克力慕斯馅儿如丝般顺滑,应该可以充数吧?而且这次我真不是花钱买的,是一点一点做出 来的哦,意义重大。至于农夫又有什么创意,这里卖个关子,等我把派讲完了再揭晓。

英文有种说法“easy as pie”,像派那么简单,好像做派应该是很容易的事,但是我却觉得这派皮制作真的一点不容易。首先一切工具原料要冷,这样面团里的黄油或脂肪才不会完全融 化,保留成颗粒状,这样烤出的派皮才酥松;其次,派皮和挞皮的不同之处是挞皮里不用水,派皮里用到水,但是又不能用太多水,否则派皮很硬,而且会缩;最 后,用水少的后果就是擀派皮很麻烦,把派皮弄到模具里也很容易碎,而且还不能过度拉扯,否则面团起筋又会缩!反正我以前尝试的派皮都缩得厉害,弄得我一直 不敢再试,这次为了纪念日挑战这麻烦的派皮,做足功课,学了很多操作上的贴士,果然顺利多了。

French Silk Pie
-- Good for almost everything pie dough,近乎万能派皮(转自《Baking:From My Home To Yours》)
注:以下的量适合1个9寸的派
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-中粉,1.5杯,130克
-盐,0.75小勺
-糖,2大勺,30克
-无盐黄油,5盎司,142克,很冷,切小块
-vegetable shortening酥油,2.5大勺,32.5克,切小块(我用的是猪油)
-冰水,3到4大勺
1. 把粉,盐,糖拌匀,加入很冷的黄油和酥油(或猪油),用pastry cutter(图片见此), 或两把餐刀,或手指,把油脂拌入粉类。油脂不能完全融化,要留有豌豆大小的颗粒,否则派皮不酥松,所以动作要快,所有工具原料要冷,如果搅拌过程中油脂融 化太快,可以放回冷藏再继续。黄油香味十足但是其中含有水分,酥油(或猪油)不含水分所以派皮酥松不易缩水但是味道不及黄油香,所以这个方子两种油脂都 用。

2. 慢慢加入3大勺冰水,揉成面团。如果有干粉无法成团,可以酌量加入剩余的一大勺水。水加的太多,面团容易擀开,但是会缩水,而且口感会僵硬,水太少,面不成团,操作困难,成品也不好看,所以加水的量要恰到好处。

3. 面团倒到撒粉的案板,拢成团,用保鲜膜包起,压成面饼(一定要压,否则不易擀开),冷藏至少一小时。
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4. 把面团放在两层蜡纸之间,擀成薄片。用保鲜膜也可以,只要不沾就行。擀时,不要拉扯,尽量用力均匀,不要来回擀,要从圆心向外推。圆片的直径要比用的派模的直径大5到6CM。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0764-1.jpgSilk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" TITLE="French Silk Pie 法式丝绸派 – 一年一浪漫" />

5. 揭开上层蜡纸,找一个比派模略小的模具倒扣,我用的是个无底挞模。
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6. 把面皮覆盖在这个模具上面,有蜡纸的一面向下,四周边缘要均匀。
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7. 把派模倒扣在面皮上,略压紧
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8. 翻转,再略压紧
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9. 小心移开里面的模具和蜡纸,如果蜡纸有点粘连,冷藏几分钟再揭开。把四周的边缘的多余面皮切除,也可以用手指捏出波浪皱褶。
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10. 冷藏至少20分钟,也可以冷冻,我是周末就做到了这步,冷冻到周三才烤的。冷冻后不用解冻,直接就可以进烤箱,但是以下的烘烤时间要加长5分钟左右。

11. 派皮内部铺抹油的锡纸,用重物压着(我就是用第5步中的挞模,这样四周压和的比较贴近),放入预热400F(204C)的烤箱烤25分钟(我烤了28分钟)
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12. 拿掉重物和锡纸,放回烤箱再烤8分钟至半熟(有的派的方子要求半熟的派皮),或10分钟至全熟(我烤了12分钟)。
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--French silk pie 馅料 (转自这里
注:以下的量适合1个9寸的派,但是我做下来有点太多,剩了不少,3/4的量应该够一个9寸的了。
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

- 不甜巧克力,3盎司,85克
- 黄油,室温软化,16盎司,450克
- 糖,1杯(我只用了2/3杯不到)
- 香草香精,0.5小勺
- 蛋,4个(这个方子蛋是生吃的,我用的是pasteurized eggs,即专门消毒处理过的蛋,如果用普通蛋,又担心卫生,可以把蛋隔水加热到140F(60C),这样既消毒又不会把蛋煮熟。

1. 融化巧克力(我用微波炉),略放凉。把软化的黄油打发至发白膨胀,加入糖,继续打至变轻蓬松,加入融化的巧克力和香草香精,打匀。

2. 逐个加入蛋,每加入一个要用搅拌机高速打2分钟,这样才会滑顺蓬松。
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3. 倒入派皮,冷藏至少2小时再吃,我冷藏了24小时。

4. 用打发的鲜奶油装饰,我用了天鹅泡芙(制作见此)。
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这馅料里虽然巧克力成分不多,但是非常浓郁,主要是把蛋打发得很彻底。
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无论是派皮还是馅料都非常腐败,但是这是一年一度的特殊场合,不是天天这样吃,没大碍。
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虽然这派的制作和装饰都费了我老大的劲儿,但是农夫觉得很漂亮,而且也爱吃,那就值得啦。
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那么农民给我的礼物是啥呢?我以前有一根天天带的红宝石项链,是我最好的朋友送我的大学毕业礼物,戴了好几年后在游泳时丢了,沮丧了好久。农夫记在心里,他根据狮子座的图案和星座宝石设计了这个红宝石项链,在上海找人做出来,老漂亮的吧?正是我喜欢的风格。
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大礼物还在后头!我一直抱怨家里采光不好,灯光也差,拍照不理想。这是农夫设计,然后利用他公司车间给我做的照相采光盒,用的是铝,大小正好放在厨房台面上。
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里面两侧装了一排排的灯
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这下灯光足够啦
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最强劲的是还可以折叠!
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这礼物太合我心意啦,而且他还买了好多不同颜色花纹的丝巾,给我拍照做背景,这就点了题,和“丝婚”搭上了关系,我佩服感动地五体投地。
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农夫表现这么好,回报马上就来 – 没有最巧,只有更巧,他比我正好大一岁,生日是7月31日!我请了天假,定了个cottage,和寿星公周末一起去发呆逍遥啦.
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