加载中…Berry Frangipane Mini Galette – 没有模具也做派
(2009-07-06 09:55:59)
标签：
美食杏仁酱大勺黄油派皮美国杂谈 |
分类： 其他零碎 |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0348.jpgFrangipane Mini Galette – 没有模具也做派" TITLE="Berry Frangipane Mini Galette – 没有模具也做派" />
这个周末是美国独立日长假，我飞到西雅图看望父母。平时爸爸妈妈一直津津有味地关注我的烘焙博客，难得一聚，我自然想做点什么让他们可以品尝我的 手艺，但是这里除了个烤箱和附送的一个烤盘，啥模具也没有，饼干，蛋糕卷之类我早已给他们做过，有什么新鲜又方便的新点子呢？Galette是个好主意。 Galette是法国传统的一种不用模具的派，样子朴实，内容丰富，而且免去了装模脱模的麻烦，做起来也不复杂。这个方子还有一个特别之处，就是用到了杏 仁口味的frangipane酱，不但可以防止水果汁液漏出，还使味道更加丰富。
Galette Dough 派皮（转自《Room For Dessert》）
注：以下的量做一个10到12英寸（25到30CM）直径的派，我做了一半，两个5英寸（12CM）左右的小派。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-中粉，1杯，大概125克
-糖，2小勺
-盐，1/4小勺
-黄油，6大勺，3盎司，85克，切小块，保持很冷
-冰水，3到4大勺
1.把粉，糖，盐混合，加入黄油，有pastry cutter的就用，没有的就像我一手一把餐刀，把黄油均匀“切入”面粉，但是不要完全融化，至黄油是可见的黄豆大小。
2.加入3大勺冰水，拢成面团，如果需要，可以加入额外的那勺冰水。
3.用保鲜膜包好面团，压扁，冷藏至少30分钟。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0339.jpgFrangipaneMini Galette – 没有模具也做派" TITLE="Berry Frangipane Mini Galette – 没有模具也做派" />
Frangipane 杏仁酱（转自《Room For Dessert》）
注：以下的量做一杯，240ml，我做了一半，正好用完
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-almond paste，1杯，大概125克，室温软化（中文貌似是杏仁粉糖衣，介绍和自制方法[url= http://hi.baidu.com/tianning1000/blog/item/210b87fa9f39d12a4e4aea4e.html] 见此[/url]）
-黄油，3大勺，1.5盎司，43克，室温软化
-糖，1.5小勺
-中粉，1.5大勺
-蛋，一个
把所有材料混合打匀成酱，马上用，也可以冷藏至2周，用前室温回温
Berries Frangipane Mini Galette（改自《Room For Dessert》）
-上面的派皮一份
-上面的frangipane杏仁酱一份
-草莓适量，切半
-蓝莓适量
-黄油，1大勺，0.5盎司，14克，融化
-糖，2大勺
1.把上面的派皮分两份，冷藏一份，另一份在两层保鲜膜之间擀开，成直径大约8英寸，20CM，左右的圆片
2.揭去保鲜膜，放在铺了烘焙纸的烤盘上
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0340.jpgFrangipaneMini Galette – 没有模具也做派" TITLE="Berry Frangipane Mini Galette – 没有模具也做派" />
3.铺上一半frangipane杏仁酱，四周留足够空间不要抹，在酱上铺上草莓和蓝莓，把周围空白部分的面皮翻起打褶，盖住馅料周围的一圈，中间露出部分馅料。
4.面皮部分抹融化的黄油，水果馅料部分撒上1大勺糖
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0341.jpgFrangipaneMini Galette – 没有模具也做派" TITLE="Berry Frangipane Mini Galette – 没有模具也做派" />
5.把另一份面皮也同样组装。
6.放入预热350F（175C）的烤箱烤30分钟，至派皮部分金黄。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0349.jpgFrangipaneMini Galette – 没有模具也做派" TITLE="Berry Frangipane Mini Galette – 没有模具也做派" />
温热时吃最美味，馅料是水果自然的酸甜，派皮香酥，而中间的frangipane杏仁酱增加了香浓的杏仁口味，爸爸妈妈非常喜欢。配上香草冰淇淋应该很完美，可惜家里没有。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0354.jpgFrangipaneMini Galette – 没有模具也做派" TITLE="Berry Frangipane Mini Galette – 没有模具也做派" />
我一直以为自己不喜欢水果派，太甜，太腻，还不如吃新鲜的水果，可是这个派彻底让我改变了想法，只要用料讲究，用心制作，新鲜出炉，没有不好吃的道理。而且这蓝色，红色的搭配也算应景庆祝美国独立日吧。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0353.jpgFrangipaneMini Galette – 没有模具也做派" TITLE="Berry Frangipane Mini Galette – 没有模具也做派" />
这个周末是美国独立日长假，我飞到西雅图看望父母。平时爸爸妈妈一直津津有味地关注我的烘焙博客，难得一聚，我自然想做点什么让他们可以品尝我的 手艺，但是这里除了个烤箱和附送的一个烤盘，啥模具也没有，饼干，蛋糕卷之类我早已给他们做过，有什么新鲜又方便的新点子呢？Galette是个好主意。 Galette是法国传统的一种不用模具的派，样子朴实，内容丰富，而且免去了装模脱模的麻烦，做起来也不复杂。这个方子还有一个特别之处，就是用到了杏 仁口味的frangipane酱，不但可以防止水果汁液漏出，还使味道更加丰富。
Galette Dough 派皮（转自《Room For Dessert》）
注：以下的量做一个10到12英寸（25到30CM）直径的派，我做了一半，两个5英寸（12CM）左右的小派。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-中粉，1杯，大概125克
-糖，2小勺
-盐，1/4小勺
-黄油，6大勺，3盎司，85克，切小块，保持很冷
-冰水，3到4大勺
1.把粉，糖，盐混合，加入黄油，有pastry cutter的就用，没有的就像我一手一把餐刀，把黄油均匀“切入”面粉，但是不要完全融化，至黄油是可见的黄豆大小。
2.加入3大勺冰水，拢成面团，如果需要，可以加入额外的那勺冰水。
3.用保鲜膜包好面团，压扁，冷藏至少30分钟。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0339.jpgFrangipane
Frangipane 杏仁酱（转自《Room For Dessert》）
注：以下的量做一杯，240ml，我做了一半，正好用完
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-almond paste，1杯，大概125克，室温软化（中文貌似是杏仁粉糖衣，介绍和自制方法[url= http://hi.baidu.com/tianning1000/blog/item/210b87fa9f39d12a4e4aea4e
-黄油，3大勺，1.5盎司，43克，室温软化
-糖，1.5小勺
-中粉，1.5大勺
-蛋，一个
把所有材料混合打匀成酱，马上用，也可以冷藏至2周，用前室温回温
Berries Frangipane Mini Galette（改自《Room For Dessert》）
-上面的派皮一份
-上面的frangipane杏仁酱一份
-草莓适量，切半
-蓝莓适量
-黄油，1大勺，0.5盎司，14克，融化
-糖，2大勺
1.把上面的派皮分两份，冷藏一份，另一份在两层保鲜膜之间擀开，成直径大约8英寸，20CM，左右的圆片
2.揭去保鲜膜，放在铺了烘焙纸的烤盘上
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0340.jpgFrangipane
3.铺上一半frangipane杏仁酱，四周留足够空间不要抹，在酱上铺上草莓和蓝莓，把周围空白部分的面皮翻起打褶，盖住馅料周围的一圈，中间露出部分馅料。
4.面皮部分抹融化的黄油，水果馅料部分撒上1大勺糖
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0341.jpgFrangipane
5.把另一份面皮也同样组装。
6.放入预热350F（175C）的烤箱烤30分钟，至派皮部分金黄。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0349.jpgFrangipane
温热时吃最美味，馅料是水果自然的酸甜，派皮香酥，而中间的frangipane杏仁酱增加了香浓的杏仁口味，爸爸妈妈非常喜欢。配上香草冰淇淋应该很完美，可惜家里没有。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0354.jpgFrangipane
我一直以为自己不喜欢水果派，太甜，太腻，还不如吃新鲜的水果，可是这个派彻底让我改变了想法，只要用料讲究，用心制作，新鲜出炉，没有不好吃的道理。而且这蓝色，红色的搭配也算应景庆祝美国独立日吧。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0353.jpgFrangipane
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