顺德美食在粤菜中独树一帜，即以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，做到色、香、味俱全。

　　在操作上，顺德美食重视蒸、焖、焯、炒、炖、煎、等烹调技法综合运用，讲求配料、刀法、摆设之高雅悦目，并特别注重选料新鲜，就地取材，力求用料大众化，人人可随手偶拾，如蒸鱼嘴、酿辣椒、煎鱼饼、炒蚕蛹、琵琶鸭、四杯鸡等，都是当地盛产的鱼类和禽畜，原料来源丰富。

其次是讲求烹调的火候，以可口、鲜嫩、爽滑为特色，力求保持原汁原味。

　　顺德美食最可贵的精髓是“创新”。时代不同了，饮食烹调也在不断进步。一些如炖蹄、扣肉等偏于肥腻的菜式已不那么受青睐，代之是引进新的物料和传统烹调技艺的运用，以求得口味新鲜和补益、美容、保健。比如“金榜牛奶炒龙虾球”、“桂花炒翅”、“佛跳墙”、“榴莲酥”、“苦瓜汤丸”等，都是近几年推出的新菜式。如水鱼炖翅、金榜牛奶炒龙虾球、熏香鸡、凉瓜汤丸、清蒸苏眉头腩以及各种老火汤，都是根据物料变化加以改造创新的菜式。

　　凤城小炒也是顺德菜的一绝，素有“凤城炒卖”之谓。顺德厨师烹制凤城小炒讲究“镬气”。被名作家秦牧赞为“风格独特，高深莫测”的“炒牛奶”就是凤城厨师的拿手好菜。

　　当年清晖园有一道名菜“酿银芽”：把金华火腿丝酿进小小的绿豆芽内，精致典雅，令人叫绝。当代著名书法家费新我在品尝了顺德名菜之后赞道：“食在广州，厨出凤城。”“大良味，味大良。”这正是对顺德名菜和凤城厨师的恰当评价。