最近有意研究厨艺，只是这功夫实在不易学精。喜欢吃鱼，最拿手的是蒸鱼，只是没名厨的水准，广味也难以吊起北味的胃口。这味鱼的卖相与食疗功效够吸引，应该喜欢吧，搜罗分享，准备学做哦。

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　　「豆豉魚」以青魚為主料，五香幹豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，香味濃厚，很為人們所喜愛。青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，又富含硒、碘，故有抗衰老、抗癌作用。

　　主料：

　　青魚 900克

　　配料：

　　黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克

　　做法：

　　1.將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 釐米長、3 釐米寬的魚塊，放入缽內；

　　2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，腌製2 小時入味；

　　3.幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；

　　4.洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；

　　5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

　　6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

　　7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

　　Tips：

　　由於食物相剋，青魚忌與李子、荊芥、白朮、蒼朮同食，不可用牛、羊油煎炸。