1.这个买烧饼的小姑娘，她请求卖烧饼的阿姨重复一下把烧饼从水缸里铲下来的动作，并且用手机拍照下来。这样，她发朋友圈就有独家内容了。

2.确实，不知从什么时候开始，这个阿姨除了忙着做烧饼，还要挤出时间来，充当模特，摆出烙烧饼的POS，供顾客拍照。什么样的烧饼会有这样的待遇呢？

3.就是这种烧饼。它的名字叫缸炉烧饼，出产在河北易县的良岗和坡仓等地方。因为是用水缸做炉灶烙出来的烧饼，所以就叫“缸炉烧饼”。用水缸做烧饼，在河北一带很盛行，但是做法并不一样。河北曲阳一带是把水缸立起来，把缸底锯掉。烙的烧饼是4寸见方的正方形大片。河北正定一带也是把水缸立起来，烙的烧饼是二两面一个的大烧饼，叠成枕头形，属于软烧饼。

4.河北易县良岗坡仓一带，是把水缸躺倒，用炭火在缸里烙制烧饼。这一带的缸炉烧饼已经有一百多年的历史了，据说伟大的国际主义战士白求恩大夫都吃过，还曾经给予高度评价。

5.这就是一百个烧饼贴在水缸里的全貌。下面的灰颜色是烤烧饼的炭火。能这样制作烧饼，充分反映了劳动人民的智慧。这样做出来的烧饼，除了油酥之香，还有烟火果木之香。烧饼直接吸收炭火自带的木质香气，形成独特的气息，这是别的烧饼做不到的。所以，这个缸炉烧饼也叫柴头饼或者水缸饼。

6.这就是水缸烧炭火的地方。作为有给皇宫供应木炭历史的易县人精通烧炭。他们知道什么木头适合引火，什么木头可以变成有劲道的好炭。现在，烤鸭讲究果木的；吃涮羊肉，最高级的，还是木炭紫铜锅；就连撸串儿，也是真正木炭烤的最正宗。那么，缸炉烧饼，个个都是真木炭烘焙而成，其中吸收了多少自然界的精华，味道会是 怎样的不一样，可以想见。

7.这个师傅一个用手试温的动作，包含着不少的学问。水缸到达什么温度可以装炉开烙？水缸的哪个部位温度最高？温度低了怎样给水缸提温？怎样既给水缸加温，又不冒黑烟？水缸外围要设计怎样的保温层？这里学问很多。立足在现实的土地上，把手上的看似不起眼的小事做好，就很了不起。

8.制作缸炉烧饼一般要两个人，一个做烧饼坯子，一个负责烙制。易县的缸炉烧饼是全部用油和面，一点儿水不加。而且一次只和十斤面，否则，时间长了，油会渗出来，影响口感。面里加盐，所以烧饼有淡淡的咸口。缸炉烧饼虽然很薄，但是有层次。这是因为加了油酥。油酥是先抹油，再铺撒细玉米面。

9.像烙饼一样，把抹了油酥的面皮卷起来，再分成小面团，擀成圆形小饼。

10.这是给烧饼蘸芝麻的环节。擀烧饼之前要先铺芝麻。芝麻要用白芝麻，还必须是小粒的，而且还要去皮，不然芝麻会爆裂，影响烧饼外观。整个烧饼先蘸水，这样才能均匀地蘸上芝麻。

11.这是师傅在装炉。先贴左右两侧底层的地方，这个地方温度最低。顶部是炭火直烤的地方，温度最高，需要最后再贴。如果先贴对着炭火的水缸顶部，会发生整体没贴完，上面的先烤糊了的情况。师傅用一个小铁铲，把烧饼送到缸壁，再抹一下，烧饼就贴结实了。

12.一炉贴满，是100个，需要烤45分钟。这期间，师傅要不停查看，把鼓起来的烧饼按扁，保持每个烧饼形状好看。

13.烧饼贴上，只烙一面，不用翻个，就会两面金黄。这里有烙有烤，多方借势，很是有学问。

14.烧饼出炉不按排列顺序，而是看哪个已经足够金黄。师傅一手拿小铁铲铲烧饼，一手拿大铁勺接烧饼。酥脆金黄的缸炉烧饼就这样一批批问世了。

15.这样的烧饼，如果当炉趁热吃，是最好的。微咸加酥香，适合搭配豆浆、豆腐脑，适合搭配各种粥类，也适合做茶点。

16.缸炉烧饼这样的古法生产方式，决定它的产量不会太高，生产环境也不能与现代化生产车间等同。作为一种古法生产方式，能传承下来，能丰富人们的美食品类，能解决就业问题，让自己衣食无忧，就已经足够。

17.开着车来买，趁热吃，是越来越多的人采用的方式。现在，来易县的人多，与品尝热烧饼有关。当然，这种烧饼也适合快递邮购。因为烧饼可以存放很长时间，自己加热烘烤一下，依然好吃。

18.在烧饼小店的旁边，堆放着很多果木树枝。现在，种植果树的地方越来越多了，果树每年都要修剪，这样的循环利用，也是拜大自然的赐予。

19.古法烧饼制作的实际情况，给我们一个启示，这就是人们在买物质烧饼的同时，也开始注意文化价值的挖掘了。所以，从文化入手，让更多的人观摩、了解、体验，是与制作物质烧饼一样需要提上日程的事情。

20.关于河北易县的缸炉烧饼，您还有什么问题，欢迎写在评论栏里。另外，您所在或者曾经所在的一方水土，有什么有文化价值的东西，欢迎提供。“一方水土”是我2021年的新选题，希望得到大家的支持。