说起像鞋底子那样的水磨年糕，您一定不陌生。

中国很多地方都有水磨年糕，但是，宁波慈城的年糕更好吃，连我这个北方人都背了很多年糕回北京。

慈城年糕炒着吃，一两分钟就会很柔软。如果蒸一下，就会很糯，可以蘸白糖加果脯像切糕那样吃。

当地老乡告诉我，慈城年糕不能放冰箱，那样会开裂。要放在水里，每天换水，几个月都不会坏。

我就很听话地每天换水，过着我的有泡水年糕陪伴的日子。

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1.慈城是古城，古建筑和古遗址很多。在孔庙到县衙的路上，有一条街，街边很多卖古玩和年糕的。

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2.我走进一家年糕店，表示希望拍摄年糕制作全过程。老板说，制作很复杂，要从清早到傍晚拍一天。但遗憾的是，我的时间不允许。于是，我就尽量提问采访。

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3.这里的年糕好吃，得益于两点：一是米好，二是手工制作精细。

用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之恰到好处，

粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。上面那个大石搥有20多斤重，是专门进行“舂”这道工序的。

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4.这么复杂的手工工序，做出来的年糕才卖7元一斤。

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5.以年糕为基础食材，能制作的食品很多。这个锅里的黑色物质是砂子，是干炒年糕片用的。

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6.把年糕切成这样的薄片，放在热砂子里炒，能让年糕片膨化，变成像龙虾片那样的东西，很香。

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7.这都是炒好的年糕片，有浓浓的米香，10元一包。

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8，还有一种东西叫“年糕团”。有甜咸两种馅料。咸的最有特色，是嫩竹笋炒雪里蕻，有的还有 肉丝。甜的是黑芝麻碎拌白糖。

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9.甜馅的除了黑芝麻碎拌白糖之外，还要加一两勺豆面。豆面是黄豆炒过以后磨碎的，也很香。

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10.大妈把鞋底子一样的年糕坯子放到锅里略略一蒸，年糕就软了。大妈戴上手套，用手将年糕扯薄。我说，用擀面杖擀一下多省事啊！大妈说那样不行，擀出来的米糕会很板很硬，口感不好。

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11.大妈继续很费力地按压。直到厚度合适。

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12.这个客人要的是甜馅的。大妈舀两勺豆面、一勺芝麻白糖，然后将年糕皮对折。

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13.大妈将对折的边缘按压结实，像个荷叶饼一样。

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14.大妈把荷叶边压实，将做好的年糕团装进塑料袋，这样一个，价格是5元。不算贵。

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15.除了年糕、炒年糕、黄豆面、年糕团，这里还卖米馒头等等，都是慈城特色。

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16.大妈给我们表演用大石搥打年糕。就是这样足够的重力，改变了米粉的分子结构，使得它滑爽、柔糯又很有韧劲。

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17.下了这么大功夫，难怪慈城年糕这么好吃。

慈城年糕还上过高考考卷呢。有一年的考题是“慈城年糕滑又糯”，要求考生对出下联。

慈城年糕历时悠久。相传春秋末期吴国大夫伍子胥在宁波慈城作战。他临终前对部下说：“如果国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”

伍子胥死后，他的部下被越军包围，城中断粮已饿死不少人，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在慈城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年慈城家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。

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