加载中…实拍：在抚远鱼市盘点江鱼看大马哈鱼取鱼籽、炒鱼松
(2015-10-14 07:25:00)
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抚远是江鱼的天堂，这里有三花五罗十八子七十二杂鱼，品种大概近百种。
由于三江汇合的优越地理条件，抚远还是鲟鳇鱼和大马哈鱼的产卵区，是见证这些鱼生命轮回的圣地。
在抚远期间，正值鱼类产卵期，这里严格执行禁渔规定，江面没有一只渔船。
我们只有在鱼市场，才看到外地人难得一见的各种江鱼，还看到大马哈鱼现场取鱼籽和现场炒鱼松。
今天，带您一起看看江鱼之乡的鱼风景。
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我们先来认识一下品种繁多的鱼。这就是大马哈鱼。“不是禁渔吗？哪里来的鱼？”原来，封江期间，为了保证市场供应，渔政部门会组织少量活鱼上市。
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这是黑鱼。
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这是黑斑狗鱼。
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这就是鲟鱼了。它有淡水鱼王的美称。肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。它的生命周期有百年之久，有活化石之称。
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这是嘎鱼，也叫黄蜡丁，江里的嘎鱼能有二三斤重，我长这么大，第一次看到这么大的嘎鱼。
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热情的卖鱼大嫂拿起特号大笊篱，把鱼捞起来让我们拍照。
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这是哲罗鱼，是一种优质无鳞鱼，它的下嘴唇特别丰厚，富于胶原蛋白，非常美味。
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这是大白鱼，肉质细嫩肥美，也属于优质鱼，每斤价格在80元左右，一条大白鱼约有5斤左右，价格在400元上下。
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卖鱼的老板拎起一条大白鱼，让我们仔仔细细地看。
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这是“牛尾巴”，也是一种优质鱼，我吃到烤"牛尾巴"，那味道真是鲜美极了。
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这是小白鱼。
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这是花鲢和白鲢，总称鳙鱼。
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这也是狗鱼。
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狗鱼很适合晒鱼干。
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这应该属于七十二杂鱼吧，我叫不出名字了。
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这个鱼俗名老头鱼，应该也属于七十二杂鱼吧，它们非常光亮，非常鲜活。
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市场上交易最活跃的，还是大马哈鱼。现在是吃鲜活大马哈鱼的最后时节了。大马哈鱼产子后，就不吃不喝，自行结束生命，用自己的尸体作为孵化出来的小鱼苗的第一口食物。它们的自我牺牲精神，真是让人唏嘘，感佩。
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公的大马哈鱼牙齿有弯钩，母鱼则肚皮鼓胀，有红晕。
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渔政部门还调配一些冷冻大马哈鱼补充市场。
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这是刚刚分割的大马哈鱼，血液鲜红鲜红的。
我们在现场看到了大马哈鱼取鱼籽的全过程。
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一把锋利的小尖刀，在鱼的前腹部，拉开一道口子。
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口子不大，约二三寸长。
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看，鱼籽露出来了。
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鱼籽一共两条，这是第一条。
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这是第二条，每条约四两或者半斤左右。
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取完鱼籽的马哈鱼显得很可怜。现在，带籽的母马哈鱼每斤约50元，公的35至40元。
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鱼籽放在盐水中，顺时针搅拌六分钟，沉淀下来的，就是优质鱼籽。目前，这种大马哈鱼籽的价格是每斤200元。
最优质的鱼籽是鲟鱼鱼籽，有软黄金之称，每斤要3000元左右呢。
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这是炒鱼松。原料也是大马哈鱼。
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关键技术就是不停翻炒，把鱼肉的水分全部炒干。
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那天下着小雨，两位师傅在棚子底下卖力操作，不敢有丝毫懈怠。
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美女拿起一条大马哈鱼，留个影。
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