加载中…实拍：河北易县用大水缸烙制的油酥脆烧饼
(2015-07-22 08:22:34)
标签：
美食旅游民间古法制作缸炉烧饼河北易县坡仓乡 |
这次去河北易县10天。在易县坡仓乡，发现当地人用大水缸烙制油酥脆烧饼很有趣。
河北用水缸烙饼的地方很多，烙制的方式也很多。
曲阳是把水缸立起来，把缸底锯掉。烙的烧饼是4寸见方的正方形大片，面里不放油。
正定也是把水缸立起来，烙的烧饼是2两面一个的大烧饼，叠成枕头形，属于软烧饼。
易县坡仓乡一带，是把水缸躺倒，用油和面，烧饼上的芝麻都是去皮的，这里的烧饼更讲究，更酥脆好吃。
今天，就带您看看有趣的易县缸炉油酥烧饼。
▲
这就是即将出炉的缸炉烧饼，烧饼小且薄，每个水缸每次可以烙100个烧饼。
▲
这是刚出炉的烧饼，每个只卖5毛钱。它两面焦黄，内里有三四层，吃起来香脆可口。
▲
这是做烧饼的许师傅，他正在用小铲子铲下已经烙好的烧饼。烙烧饼一个人绝对忙不过来，他负责炉前烙制，他的爱人负责室内制作。
▲
做烧饼的第一道工序是和面，每次和10斤，不能全部和出来。
▲
因为这种烧饼需要全部用油和面，时间长了油会泛出来。
▲
面里已经加了盐，烧饼的咸淡味已经调好。
▲
这个环节是起酥，也就是给烧饼加层次。把和好的面擀成大片，再次抹油。
▲
油上均匀地撒上细细的棒子面。
▲
棒子面与油混合成为油酥。
▲
然后把涂满油酥的面卷起来。
▲
揪成一个个的小面团，每团就是一个烧饼。
▲
每个面团还要用手工整理一边，把两头外露的油酥包裹好。
▲
这些面团整齐地列队，等待擀成烧饼。
▲
擀烧饼之前要先铺芝麻。芝麻要用白芝麻，还必须是小粒的，而且还要去皮，不然芝麻会爆裂，影响烧饼外观。
▲
开始擀烧饼了，大嫂动作飞快，像擀饺子皮一样。
▲
擀好的烧饼要蘸水，这样才能沾上芝麻。
▲
主管烙烧饼的许师傅也要抽空进屋帮忙擀烧饼。
每一炉都要重新点柴，并且要把柴烧成炭火状态，不能有明火，否则烧饼都熏黑了。
▲
许师傅查看炭火温度，合适了才能贴烧饼。
▲
先贴左右两侧，顶部是炭火直烤的地方，温度最高，需要最后再贴。
▲
用一个小铁铲，把烧饼送到地方，再抹一下，烧饼就贴结实了。
这期间，许师傅要不停查看，把鼓起来的烧饼按扁，保持每个烧饼形状好看。
▲
最重要的是，把烧饼的全部水分都烤干，这样不仅保证烧饼酥脆，而且几个月都不会疲软。
▲
多好看！一个水缸，可以成就这么多烧饼，劳动人民真是智慧。
▲
▲
酥脆金黄的缸炉烧饼就这样一批批问世了。
▲
在易县坡仓一带，烙缸炉烧饼的很不少，这是两口大缸一起操作的情景，可见需求很是了得。
这是我的微信公众号二维码，您扫描就可以加上我。或者直接输号码：c35283528。
如果您喜欢我的文章，电脑版的请转发或“喜欢”，手机版的请点击手机右上角，“分享到朋友圈”。
更欢迎您点击手机蓝色小字“阅读原文”，这样您就可以进入我的博客，里面有1900多篇有图有文的内容可以供您欣赏。
您的转发和分享，对我很重要。谢谢您的支持。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：街拍：为性感加分的黑衣美女
后一篇：街拍：轻衣薄衫曲线阿娜撩人的美女