加载中…实拍：我全程目睹草原牧民古法制作奶子酒
(2015-07-10 08:22:11)
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旅游内蒙古旅游锡林郭勒草原道图淖尔亲子游 |
昨天，我详细介绍了到道图淖尔旅游的各种好玩。
其实，还有一种更有趣的，就是到那里可以亲密接触游牧状态的草原牧民，看他们怎样发电，怎样挤奶，怎样用传统古法做酸奶、奶酪、奶豆腐、黄油、奶子酒等各种牛奶制品。
我就赶上了道日娜一家制作古法奶子酒，那过程有趣极了，科学极了，今天和大家分享。
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道日娜一家制作奶制品的用具都在这里，不同颜色的盛器装不同的东西。
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他们固定的砖房在100里地以外，这里是游牧的地方，也叫夏营盘。他们每年都会去不同的地方。这个蒙古包是装在拖拉机上运来的，一天就搭建起来了。那块黑色的板是太阳能板，可以供照明用电。
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道日娜有两个女儿，一个结婚了，另一个住校读书。所以他们有条件到处游牧。
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他们有100多只羊，六头母牛，四头小牛。现在草原水草丰茂，适合游牧。他们的牛每天自己出去吃草，到时候自己回来，不用人跟着。
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道日娜每天要给牛挤两次奶。挤奶是力气活，还是技术活，要把牛后腿拴住，以防牛发脾气踢人。
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一头牛每天可以贡献20斤牛奶。这里的牛全是吃草原的天然青草，不用人工饲喂。道日娜刚挤出来的鲜奶也可以零售，好像是两元一斤。
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这是做奶子酒的全过程。在露天的灶上点火。
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道日娜把发酵过的酸牛奶倒进锅里。
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牛奶放一天就会变酸，加上每隔一小时就要搅拌一次，鲜牛奶很快就可以变成酸牛奶。几乎所有的奶制品都是用酸奶制成的。
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这时道日娜的丈夫把一个两尺高的马口铁大铁圈放进锅里。
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秘密武器出现了。道日娜提来一个瓦罐。
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瓦罐耳朵上有绳子，绳子被固定在大铁圈上，罐子吊在半空中。
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这又是一个秘密武器，道日娜端来一口红铜大锅，将锅坐在铁圈上。
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道日娜给铜锅和铁圈的结合部做密封，一共围了三层棉裤腰一样的东西。然后，她又往铜锅里加了一些水。
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那边，她的丈夫加柴烧火。酸奶烧开的水蒸气遇到铜锅的锅底就出不去了，由于铜锅有水温度低，气体遇冷就变成液体顺着铜锅的锥形锅底流到半空的罐子里，罐子里的就是奶子酒了。多么智慧的做法，劳动人民真是了不起！这样出来的酒是“一锅头”有17度左右，如果再蒸馏一遍，就是“二锅头”。
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他们放柴火都很科学，由于草原一会晴天一会下雨，所以必须有一部分柴火是包在塑料布里面的。
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做出来的酒是这个样子的，很清亮，有一点微微的黄。尝一口，奶香、酒香都很浓郁。那么一大锅酸奶，才蒸出这样的两瓶酒。
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蒙古包里还有一个灶，道日娜在煮奶茶，除了砖茶，还要配鲜奶、黄油等等。
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道日娜招待客人的，是这些东西。很丰盛吧？
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这是奶豆腐，酸奶去掉奶油，滤掉水分，装模子成型。
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这是奶豆腐条，大块奶豆腐切成细条，晾干，便于保存。
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这是奶渣子，北京人叫酪干。
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这是刚刚脱离模具的奶豆腐。
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这是用黄油炸的油饼。
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道日娜夫妇很热情，很淳朴实在，他们欢迎大家到他家做客。
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