加载中…实拍：跟着江苏人吃地道淮扬菜
(2015-01-23 07:31:13)
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美女时尚美食中国八大菜系淮扬菜 |
上面的菜品叫肴（yao
音摇）肉，是淮扬菜的代表，开国大典四味冷碟，周恩来总理亲定要上肴肉。
最近，有机会吃了一顿江苏菜。
苏菜是中国八大菜系之一，吃苏菜并不难。难的是，遇到地道的江苏人做东，这个江苏人又特别会点菜，除了会点菜，还特别有知识，能把每道菜的奥秘给你讲出来。
于是，这顿饭就特别有意思了。
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这是狮子头，是苏菜的代表之一，由小肉块、笋丁、虾仁等组成的大肉丸，因样子像狮子脑袋而得名。
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糟毛豆，也是苏菜的代表之一。
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松鼠桂鱼是苏菜最经典的代表。
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肴肉以精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，与镇江锅盖面、镇江香醋并列为"镇江三怪"，在全国范围内享有盛誉。
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这是桂花江米藕。
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油皮三丝卷，是一道工艺复杂的手工素菜。
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这是最地道的淮扬菜了，深色的是莼菜，生长在太湖流域。白色的是蛋清，蛋清漏成面条，与莼菜组合。
这是红糟鸭肉。
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这是朝鲜辣白菜，它以自己的酸辣和利口，作为一种调味补充。
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这就是最著名的“响油鳝糊”了。它在烹制中有两个奥秘：一是鳝鱼丝炒好后，要在菜盘里挖一个洞，放入蒜泥和胡椒粉，然后将香油烧热淋在蒜泥上。二是鳝鱼丝只选鳝鱼肚子一带，这个部位肥厚软嫩。
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这是大煮干丝。也是脍炙人口的名菜。
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这是萝卜烧肉，一条萝卜一条肉，很有家乡味道。
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这家的松鼠桂鱼真是做得地道，无论造型还是味道。
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这是太极菜羹，造型很有文化韵味。
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汤包，也是淮扬特色。
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