加载中…德化好吃：陈妈妈的竹笋饭、芋头饭和芥菜饭
(2014-12-24 07:47:37)
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美食时尚美女享受生活福建泉州德化戴云山 |
那天下着小雨，陈妈妈用来遮雨的绿色蔬菜就是芥菜。
德化的美食很普及，这里普普通通的农家妇女都能做很好吃的饭。
我在两年以前就在博文中介绍过陈妈妈做的竹笋饭。这篇博文的题材被央视一套看上了，专门追踪到戴云山，给陈妈妈一家拍电视节目，将在春节播放。
其实，陈妈妈不只会做竹笋饭，她做的芋头饭和芥菜饭也非常好吃。
今天，带您全面体验一下陈妈妈做的三种饭。
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先说竹笋饭。这是刚刚从山上挖来的冬笋，冬笋是菜中上品，当地坐地价就达20元一斤，运到北京要三四十元。冬笋是不露出地面的，挖笋需要技术。冬笋没根，长不出竹子，不挖就自行烂掉。所以，冬笋不分家，是可以到别人的竹园采挖的。
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这是春笋，每年三四五月份可以采挖。春笋有根，可以变成大竹子，所以，挖笋像间苗一样，挖哪根不挖哪根要有利竹子的生长。春笋不可以到别人的竹园去挖。
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眼下正是挖冬笋的好时节。不是所有竹子下面都有冬笋。要寻找竹叶茂盛、叶子油绿有光泽的。如果地面有一点微微的隆起，大约有冬笋。
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冬笋也分大小年，去年笋多的地方，今年就会少。
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做冬笋饭的程序是首先剥去笋衣，用开水把笋煮一下，去掉涩味。
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然后泡米，提前半小时最好。
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用烧柴的土灶做竹笋饭最好。如果做的量少，也可以用普通炉灶和电饭锅。
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先把竹笋切成细丝，在锅里放油、放肉片煸炒，然后加入竹笋，调味，要多放一些盐，因为要有米饭的加入。
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竹笋八分熟，加米，加水，进入闷饭程序，大约40分钟，一锅香喷喷的竹笋饭就做好了。
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这就是刚出锅的竹笋饭。
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如果不吃肉，也可以素炒竹笋。如果想让竹笋饭更香，用猪油炒竹笋的味道更好。
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再说芋头饭。大叶子的是正在生长的芋头。广西有荔浦芋头比较有名，德化有槟榔芋，品质也很好。这里家家户户都种槟榔芋。
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这个婆婆正在挖芋头。进入冬季，芋头叶子已经枯萎了。
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这是母芋头，重量有两三斤的样子。
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它的周围还连带着十三四个子芋头。很是高产呢！
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其实，芋头的梗也是很好的菜肴。把芋头梗腌一下，晒一晒，它就变得很脆，做菜很好吃。
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做芋头饭先要把芋头的皮剥掉，洗净，切成均匀的小块。
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然后，进入竹笋饭同样的程序就行了。
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我第一个盛饭，芋头到我碗里很多。芋头饭鲜美、香甜、软糯，香气扑鼻。
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最后再说芥菜饭。这里每家都自己种菜，菜园里都有芥菜。
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戴云山常常会有这样美丽的云。
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芥菜的叶子很肥大，长势很汹涌。
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芥菜是一片一片削下来吃的，根可以长期在土里生长。
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芥菜一年有8个月的生长期，很是高产。
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生机勃勃的芥菜。
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先把芥菜洗净，菜梗要挨刀切成很薄的片。
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然后像炒竹笋一样炒制。
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炒出来的芥菜是这个样子的，然后再加米、加水，进入闷饭程序就行了。
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最后，告诉您一个把竹笋饭、芋头饭和芥菜饭做得好吃的小秘密。陈妈妈在炒菜时加了少量海蛎干，很提鲜哦！
海蛎干要先泡一下下。
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至于情感夜话，它是语音类别的，我将第一次在微博亮出我的声音，与您娓娓而谈，敬请期待。
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