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实拍：新“庖丁解牛”现场直播
(2014-11-18 08:36:51)
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时尚旅游美食天保口岸老山神炮 |
在云南老山天保口岸，主人请我们吃牛肉火锅。这里的牛肉都是带皮的，要事先煮好，再拿到火锅里涮。
正好，火锅店刚进了整牛，摆在当街肢解，使我有幸目睹新“庖丁解牛”全过程。
师傅操作之熟练，与当年庄子笔下的庖丁如出一辙。看来，只要认真做事，行行都可以出状元。
今天，给大家现场直播一下新“庖丁解牛”。
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师傅把已经去掉牛毛的整牛冲洗干净。
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这是他们解牛的工具。
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先去牛的四肢。
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这个师傅负责两条后腿。他们熟悉牛腿关节的结构，刀子只在骨骼缝隙处轻轻一割，并不费力。
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然后拉开牛的两个后胯。
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这是肛门部位，要多割掉一些。
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接着，就是从腹部开膛了。
牛头和胸骨，他们使用了斧子。
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这让人想起庄周“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。合于桑林之舞，乃中经首之会”的佳句。（手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，膝所顶着的地方，都发出皮骨相离声，刀子刺进去时响声更大，这些声音没有不合乎音律的。它竟然同《桑林》、《经首》两首乐曲伴奏的舞蹈节奏合拍。）
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开始取口腔里的东西。
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这是牛舌头。
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接着。整个牛头割下，尽然没费一点劲，他们就是懂得结构。正如庄子所说，技术一般的人，一年要换一把刀，好技术的人，一把刀用19年都不用换。
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后来，店主唤我进去吃饭，出来时，已经肢解完毕。
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多么新鲜的牛肉。
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这是内脏，我估计牛百叶应该在这个地方。
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小美女也上阵割肉，够汉子！
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其实，养一头肉牛挺不容易的。
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一般一年半到两年才能出栏。
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一头肉牛通常四百来斤。
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现在的收购价每斤才十几元。一头牛还卖不了1000元。可是养一只羊可以卖两三千。
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据说，繁殖小牛比养成品牛收入更好一些。
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有良心的牛场主不搞添加，喂纯天然饲料。
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这是青饲料——象草。
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它是从南美引进的优质饲草。
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它可以长四五米高，像甘蔗一样。
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大家猜猜这是干什么用的？（答案在文中）
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答案：供牛舔食的，含有多种微量元素和盐分，有利牛生长。
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