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实拍：戴云山主峰驿站，白云底下摆大席
(2014-09-27 06:01:14)
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美食文化美食佳肴福建菜乡村摆大席戴云山 |
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这个宴席是由移动厨房主理的。现在移动厨房特别火，一个月有20天以上下乡摆大席。
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他们采取全包制，从食材、餐具、厨具、桌椅、调料到煤气，全部用汽车运到现场。
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厨具很齐全，应有尽有。
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灶具有好几套，十八桌的供餐，现场一共六个灶口。
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连水缸都是自带的，煤气罐有五六个。
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如果食材包干，有四百一桌、五百一桌、六百一桌等几个标准。六百一桌的鸡鸭鱼肉海鲜都齐备。戴云山主峰驿站自己提供了自养土猪肉和部分新鲜蔬菜，这样的方式也是可以的。
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村民自己腌制的酸菜，很有乡间味道。
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这是晒干的苦菜，水焯之后做汤，很清凉滋补。
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新鲜的白菜已经清洗干净。
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炖猪肉是当天宴席的主菜，猪的各个部位都被切成烧饼大的肉块炖煮。
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180人吃溜肝尖，光是切猪肝就这么有气势。
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酸豇豆也是大盆大盆的。
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米饭要煮三大锅，先是把米洗干净。
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第二步是下锅煮，把生米做成熟饭。
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熟饭煮好后，还要装进木桶，再上锅蒸一遍，这样米饭更好吃。
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炒菜的肉片很厚，跟我们平常炖肉的大小差不多，除了白菜和溜肝尖，所有的菜都是肉炒。
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肉片要炒很长时间，所以很入味。
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加上干菜一块炒。
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这是肉片炒酸豇豆，用铁锹当工具。
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挎着双相机的草原骑兵老师也来参与翻炒。
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这是给切成大块的猪肉焯水。
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大师傅炒糖色，然后加了一桶生抽，放了两大根桂皮，七八根当归，加盐，又加了一些水。其他什么都没放。这些配方，被我一一看到眼里。
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然后把焯好水的肉块放进汤里，开炖！先大火，后小火，差不多炖一个小时。
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十八桌的场面就是这个样子的。所有的餐具都由移动餐车提供。
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红烧肉的肉皮通亮透明了，肉就炖好了。
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上菜都是大盆大盆的，那叫一个实惠！
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酸菜炒肉让人胃口大开。
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溜肝尖火候恰到好处。
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在凉风习习的凉棚里就餐，人们的胃口格外好。驿站主人慧云坊给来客敬酒。
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晚饭还是移动餐车做的，又炖了一大锅猪肉。
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主食除了米饭，还加了米粿（大米磨面做成的米面糕）。
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还有美味的炒米粉。众人吃完晚饭后，移动餐车带着所有用过的碗筷和所有拉来的物件，在夜色中开往自己的大本营。
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