在山西永济期间，我有机会就跟着老乡下地，学习干农活。
当时正是采收香椿、蒜苗、芦笋的季节。
香椿的采收已经发过博文，今天与大家分享一下抽蒜苗、挖芦笋的有趣经历，那是与摘桃摘杏完全不同的体验，很有技术含量呢！
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这就是大面积的大蒜田。种大蒜有两个收益，一是卖蒜苗（蒜苔），二是卖大蒜蒜头。
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今年大蒜长势很好，如果家里缺人手，可以雇人帮忙，一天的工资是60元，当天结清，一把一利索。
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这是抽蒜苗的工具，一边是半圆的抱柱形，可以贴合、抱住青蒜的身体。
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半圆形后面有一个锋利的小刀片，它可以把整个青蒜剖开，并割断蒜苗。
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操作方法是这样的，首先找到青蒜最上面的叶子，拉住，同时把工具对准叶子的根部。
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顺着蒜杆往下铲，工具所到之处，蒜杆被剖开。
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这个剖开的动作，一直进行到将近地面的地方，所以，抽出的蒜苗特别长。
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每根蒜苗都将近一米，从白到绿形成好看的渐变颜色，而且很嫩。
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今年蒜苗的收购价是每斤2元，还是很不错的。
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老乡举着刚收获的蒜苗，笑容情不自禁地写在脸上。
▲ 1 1 抽过蒜苗的青蒜变得软塌塌，不过这没关系，再过十天半个月，长在地下的大蒜也成熟了，要连根拔起。
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这是白芦笋，专门出口国外的。世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。
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白芦笋不能见光，所以必须培起半米高的土垄。
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地面有土包微微隆起，就要赶紧挖。
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白芦笋水嫩水嫩的，挖时只能用两个手指，还不能戴手套。
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挖到白芦笋的根部，就用小铲刀将其铲断。
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然后小心翼翼地把白芦笋取出来。
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白芦笋一般半尺多长，越粗的越好。
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随后，用一个小平铲，迅速把挖开的土还原，抹平。因为，白芦笋的根的是圆盘形的，也许一寸之遥的地方就有另一棵白芦笋，见了光、受了风，就影响生长了。
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所以，挖白芦笋要带两种工具，一个铲刀，一把平铲。
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采收的白芦笋要小心翼翼放在篮子里，不能磕碰。
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地边就有收购白芦笋的，今年的行情很好，每斤大约能卖十元钱。
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采收白芦笋很耗人，要时时刻刻盯着地面，一定要在芦笋刚露头时就及时挖出来。
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如果发现晚了，芦笋受到些微风吹日晒，就会发紫，这样的就不值钱了。
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老乡把发紫发绿的芦笋挑出来，留给自己吃。
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我们平时能吃到的绿芦笋，是长在地面之上的，它远远没有白芦笋那么娇气。
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过了夏天，种植白芦笋的人会把土垄平掉，让芦笋见天日，长出叶子，结出红色的果实，完成一个生命周期。到了秋冬天，把土垄培起，又开始收获土下的嫩芽——白芦笋。
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芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗，具有很强的抑制作用和药理效应。芦笋真是好东西呢，难怪这么有身价！
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(2014-04-29 07:44:20) 
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