最近有机会和家庭美食打交道，采访了不少人家。

    今天跟大家分享一下用大水缸烙出的香脆烧饼。

    采访地点是河北曲阳灵山的葫芦汪村，那里家家做烧饼。

    事先没有联系，我们是突然袭击式的到达。

    我们谁也不认识，看到是一家几代人的家庭式制作作坊，就直接闯进门。

    收获很大，意外惊喜很多。

    我们了解了一种特色食品的制作全过程。

    我们看到了作为国家脊梁的普通人，是怎样每天挥汗如雨，默默劳作而无怨无悔。

    我们也在无形中调查了这个食品的质量。他们用的油，他们用的面，他们用的芝麻，我们都看到了。

    环境虽然简陋，但品质没假。

                                  

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 这个食品叫缸炉烧饼。薄薄的，上面布满芝麻，又香又脆。我曾把它带到咖啡厅，连不认识的人都要求尝尝。

 

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                          你信吗？它出身大水缸。这是它在水缸里的样子。

 

                                                ▲ 3 

               这种水缸没有底，大口朝下，倒扣在地上，本身就像一个拔火罐，难怪热气往上走。

 

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                     那些饼，就密密实实贴在缸壁上，被烤熟。

 

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                        当然，缸下面的地下要挖通风孔，水缸外面，要穿上保温外衣。

 

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                      现在，也有专业生产缸炉烧饼的小作坊了，工人们一个人要管三口大缸。

 

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      这里真是“有缸人家”，连水龙头也安装在大水缸上。很值得欣慰！懂得用流动水洗手，总是好事。

 

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                             这是当地出产的小粒白芝麻，其他地方没有。

 

                                                ▲ 9 

                              面里要加油、加盐，用压面机压成薄薄的面片。

 

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                           然后比着模子，把饼坯切得方方正正，整齐划一。

 

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                          接着，要往饼坯上刷清水，有了水，才能沾上芝麻。

 

                                                ▲ 12 

                         刷清水也是技术活，哪一点没刷到，芝麻就沾不全了。

 

                                                 ▲ 13 

  把白芝麻均匀地铺到木盒子里，也很要技术。只见操作人两手一抖，芝麻就遍地开花了。我试了几次都不行。

 

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                     把饼贴到缸壁上，更需要技术。一口大缸，要在半分钟贴满20片。

 

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            贴的时候，有芝麻的一面朝外。饼要平整，速度还要快，不然，前面的糊了，后面的还生着。

 

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                              出缸的时候，更要求速度，这时的饼很烫手。

                                  

                                                ▲ 17 

         除了装炉和出炉，还要管好烧火。虽然用的是蜂窝煤，但要时不时把煤夹出来，把炉灰磕掉。

 

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                                看，白饼染上淡淡的金黄，又一锅烧饼要出炉了！

 

 

                                                ▲ 19  

                                     用一个带双钩的工具把饼拿出来。

 

                                            ▲ 20  

                      尽管有工具，但是热气还是不停扑到脸上，烤得脸颊红扑扑的。

 

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                       在底部贴饼，脸离炉子很近，真是热啊，一年四季，总是大汗淋漓。

 

                                            ▲ 22 

                          出炉的烧饼，一片金黄，煞是好看。烧饼要晾一晾才能装袋。

 

                                          ▲ 23 

                       小女儿拿起一片尝一尝，算是质量鉴定。

 

                                                 ▲ 24 

                           用玻璃纸袋做包装，有10片一包的，也有20片一包的。

 

                                                ▲ 25  

                      在马路边放上几包，这叫挂幌子，路人就知道这里有售卖了。

 

                                                 ▲ 26 

                          有些老客户，就喜欢吃他们家的，到时候准过来。

 

                                                   ▲ 27 

                                   他们总是目送着一批批客人远去。

 

                                            ▲ 28 

                 更多的烧饼被运到石家庄，有人固定上门收购。好东西不愁卖。

 

                                          ▲ 29 

                       老两口，四口大缸，就这么日复一日地忙碌着。

 

                                          ▲ 30 

       这位大伯算是质量总监，他对产品的要求很严,每出炉一锅烧饼，他就把缸壁清理一次。

 

                                                 ▲ 31 

           一家三代人，就这样每天围着大缸转。他们很满足，他们不用外出打工，他们祖孙天天在一起。

 

                                         ▲ 32 

  干活间隙，他们会抱抱这个小花朵，那是他们心里的太阳。忙乎半天，还不全是为了她？