住在小七孔的那段日子，前后到王蒙镇去赶过两次墟。第一次是住下来不久后的一个墟日，吴大问说：你不好奇黔东南乡下是怎么赶墟的吗？墟上有一家米粉店做的汤米粉味道不错，你可以去尝一下……就去了；第二次是差不多要离开的时候，和另外一家三口去的。那天我们相约去‘大七孔’，中午在王蒙镇吃午饭时，发现刚好是墟日，就在墟上又转了转。

说实在，墟上除了那些卖相欠佳、但绝对可以相信是有机的绿色蔬果外，其它真就再没什么能感兴趣的了……各种农具需要吗？不要；三十年前款的干部装需要吗？不要；‘东门子’冰箱等各种假冒伪劣的廉价商品需要吗？不要；刚被苍蝇扒过的熟食要尝尝吗？不要的话差不多就可以离开了。

——但是，墟上依旧热闹。而且据说那些摆摊的摊贩、和往来赶墟的人们，好多都是天没大亮就从周边十里八乡赶聚来的。其间好多人是走路来的，并不坐车……走路赶墟是他们的传统，是好久好久以前就被潜移默化在生活里的。而凡传统的东西，多都不大容易改变，需要时间、也需要条件。当然最终可能还是会被改变，但在一些像王蒙镇这样的地方可能不会那么快，也不需要那么快。因为这里有这里的节奏，这里有这里的需要，这里的好些现实与以外的世界无关。

吴大说的那款汤米粉吃着感觉也就一般般……但令眼前一亮的，却是身边随即就坐下来了两个瑶胞，而且还是之前从未接触过的“白裤瑶”。

——“白裤瑶”是瑶族的一个支系，因族中男子一年四季都只穿齐膝的白色裤子而称谓。好多年前，曾在《国家地理》上看到过一张照片，照片中是一个着黑布单衣、齐膝白裤的白裤瑶人，背着一只背篓，行色从容地走在雪地里……照片是彩色的，有油画的质感，后期制作的灰黑冷色调里，努力突出了雪、白裤和一道坚韧的目光……极具视觉冲击，因此就留下了很深的印象。

之后转着才发现，墟上男、女、老、少的有好些白裤瑶人。而且也很快就看出了他们的不同：有些人头上缠着白布，有些人则没有……就问吴大知不知道是怎么回事？他说：缠布的表明已婚，没缠的则说明未婚……

之后他又说：白裤瑶人非常珍惜自己的头发，一般结婚后就不再剃头剪发了，而且平时梳头掉下来的头发，也都会被特意地收集保存起来。说是很久以前，有白裤瑶人的部落被人偷偷收集了头发下‘蛊’，令他们差点灭族……所以之后就才开始缠白布禁发。他还说：所有的武侠书、以及黔东南本地的各族人等中，一贯都有‘毒蛊’之说，也不知道真不真？

——这个真是不知道。但‘瑶人惜发’这一点却是知道的，这还不单是白裤瑶人一支的事，其他支派也如是。【见 （原创）走遍中国----广西--龙胜--龙脊梯田】

墟上一角有几个小吃摊，摊上卖米粉、面和不多的几样熟食。那里蝇虫成群、污渍遍地，前一个人用过的碗筷只在水桶里随意涮一下，就可以又给下一个人用了……真的，从那里走过汗毛都会竖一下。可那些白裤瑶人们却可以对此视若无睹，只见他们几个、或十几个人围坐着一张低矮的小桌，人手一支啤酒地喝着、吃着、聊着，完全是随遇而安的坦然。于是就自省：你就应该被扔到1942年的河南去才对……

吴大说：这些白裤瑶人在墟上经常能看到，他们大多一大早就来了，把要卖、或要买的东西办妥后，就会坐到那儿去开始喝酒，期间碰到熟人就招呼着坐在一起，一会儿就能坐成一圈。他们能一直喝到午后墟散……说是从祖辈起，他们就一直是这么赶墟的。

看到的白裤瑶人，身高多都只有150cm左右，女人还要更矮些。他们大多精瘦、且皮肤粗糙，一大圈转下来，好像真就连一个长得周全的都没看到，怎么看就都觉得好象哪里缺了些什么。过后想想也是的，他们常年生活在环境恶劣的山区，时刻品味着生活的艰辛和生存的劳苦。环境养育他们，也磨砺、塑造了他们，给了他们吃苦耐劳的品性、以及坚强的体魄，就也夺去了他们可能养尊处优后的矫作。

于是，就又突然想到了另外一面……人要是想形象顺眼，可能还真就得衣食无忧地养着。可该是怎么个养法呢？就又想到了小说《红楼梦 · 第七十四回》里，王熙凤与王夫人的一段对话，内容大意是，两人商量要把小姐们身边的丫环撵出去几个，好节省些开支……当时王夫人叹道：…… 你说的何尝不是，但从公细想，你这几个姊妹也甚可怜了。也不用远比，只说如今你林妹妹的母亲，未出阁时，是何等的娇生惯养，是何等的金尊玉贵，那才象个千金小姐的体统。如今这几个姊妹，不过比人家的丫头略强些罢了。

——林妹妹的妈叫贾敏。照王夫人的口气，又对照当时大观园里其他各房人员的配置，推算贾敏当年的‘娇生惯养’至少得是这样：有贴身丫鬟八名；近身丫鬟一十六名；粗使丫鬟三十二名；园内做保洁、园艺的老妈子六十四名；院内管家、帐房、伙房、打杂、车夫（轿夫）等若干；院外置办、采购等若干；还有在封地里各样劳作的等等，更就不知道有多少人了……

那这么‘养’的结果如何呢？——早逝。（但长得应该还是好看的）

真好运！这天赶墟回来竟然还吃到了小七孔的‘洞鱼’。这事也神奇，说‘洞鱼’是受保护鱼类，不准吃！可荔波周边的几乎所有餐厅，都在打着‘大、小七孔洞鱼’的幌子揽客，却不见有人管。该是大家心里也都明白，那些个所谓‘洞鱼’实在就是个扯，能是从漳江里打上来的野生鱼就不错了。因此可见，真正的‘洞鱼’光花钱是吃不到的，还得有好运气，可能还得有人请……

所谓‘洞鱼’，顾名思义，就是常年生活在黑暗洞穴里的鱼。在喀斯特地貌的环境里，地下多有暗河流冲出的溶洞，‘洞鱼’产生于此，也栖身于此。‘洞鱼’通体无鳞，而且鱼身透亮到几乎能看到里面的内脏；因为总不见天日，所以它们渐渐就失去了视觉功能；又因为生存空间逼仄、黑暗环境里的养分单一等等原因，致使它们的个头终也长不大，顶多就拇指到食指这么一揸长点。

那么，这么点大的小东西能有什么吃头呢？而且只两斤多点的量，就得要应付三四个大男人。于是吴大就说该炸着吃，油炸的东西怎么都会好吃；吴二却说：这么小的鱼炸着吃就只有油香而没有鱼本身的鲜味了，不如打个酸汤煮着吃。

然后，两兄弟就一家一半的开始各做各的了……吴大把洞鱼用湿淀粉裹了油炸，起锅撒下一把现成的椒盐了事；吴二则用番茄等一堆乱七八糟的东西调了一锅酸汤，把洞鱼煮了……味道都还行。关键是尝了一道鲜，洞鱼的鱼肉极鲜细，鱼骨都是软的，直接吃掉即可。

因为连吴二自己都觉得，自己调制的那锅酸汤实在太过平庸。所以大家一番议论后，不知怎么就说起了大约200公里外、同在黔东南的凯里的“苗乡酸汤鱼”。说起这个，虽然肯定不会比小吴两兄弟知道的更多，却也并不完全陌生。因为2005年年初的时候，深圳南园路沙浦头附近，曾就开着一家“贵州凯里苗乡酸汤鱼店”。而当时又刚好认识一位凯里的苗族朋友，就一起去过几次。因此，就也听她给详细地讲过“苗家酸汤鱼”的作法……

据说主要还是那个酸汤……可听制作酸汤的那整个过程，却怎么也不象是能成就美食的。说是原料就只是淘米水，对！就是煮饭前淘洗过米的那个水。别倒掉，也别拿去浇花，要先用小火把它煮一下，煮到要滚没滚的时候就离火；之后等它自然冷却，完了倒进一只干净的、没沾过油的土陶罐里（高兴的话还可以往里扔些红尖椒、仔姜什么的）；然后就封住罐口等它发酵……那么大约一周左右后，之前的淘米水就会变成“苗乡酸汤”了。 

——在以上基础上，切些番茄块、红辣椒粒什么的放进罐里，让它继续发酵……约一个月后，“苗乡”的隔壁邻居——“侗寨”的“红酸汤”就做成了。（没尝过，但小吴两兄弟说：味道也极好！）

“酸汤”用时倒极简单：照浓度比例直接倒些到水锅里，之后加入生姜、大蒜、花椒、盐、酒、西红柿等等的佐料和辅料，用猛火煮沸就成了。然后往汤里加鱼，就是“酸汤鱼”；往汤里加猪脚，就是“酸汤猪脚”；加鸡、加鸭、加牛肉……出来就是“酸汤系列”。

但有一味香料，却可能只有黔东南的人才会用，别处的人怕是连听都没听说过，——木姜子，一种木本樟科类植物的果实。一串串新鲜的木姜子乍看会被以为是青花椒，但因为枝上不见有刺，香味又特殊，就又会令人感觉稀奇。曾见过木姜子被直接架在汤菜锅里，让香味慢慢释放……

木姜子的香味不大好描述，有一点点青柠的意思，却又明显有别……那香味儿不浓烈，也不寡淡；不正统，也不妖邪；很有一点走对了偏锋的意思……“酸汤”里没有它也行，但有了它可能就更会令人不想停手，想一直吃下去，弄明白它的香源……

说到酸汤，突然就又想到了甘陕一带人吃面时用到的“浆水”。作法也极相似：把芹菜或包菜洗净后，在滚开水里快速焯一下，然后放进一只土陶罐子；之后倒入煮过面的面汤（做酸汤用的是‘米汤’，做浆水换成了‘面汤’）；面汤冷却后，掐一点面酵扔进去（感觉不加也行，但外婆从前一直是加的）；然后盖好陶罐口等它发酵变酸，大约四、五天后，“浆水”就做成了。

不知道“浆水”还有其它的吃法，只知道可以做“浆水面”。做的时候，要先按一家人对浆水酸度的喜好调制浆水：从土陶罐里倒些浆水出来，加水煮沸（喜欢酸一点就浆水多一点、水少一点；喜欢淡一点则反之）；然后加盐，打一个鸡蛋花，之后离火晾凉，备用。

准备一些葱花、姜丝、蒜片和几粒花椒。拿一把大厨炒菜用的大勺，往勺里倒些油（平时炒菜那么多就好），然后直接把勺架到火上烧；油稍微一热，先把几粒花椒扔进去炸香（捞不捞出来都行）；然后依次把姜丝、蒜片、葱花扔进去；此刻的油差不多已经要燃起来了，然后就把这一勺已经爆香了滚油，一股脑地倒进旁边备用的那盆浆水里。——“浆水面”的“浆水”就做成了。（玩的就是这个“倒炝锅”）

之后煮面可以随便煮，面条别太粗就好……煮好的面条捞出来，一般还会在凉开水里过一下，这样面条的口感可以更爽滑些；面条盛进碗里，浇上一大勺“浆水”，再浇上两匙羹油泼辣子，就齐活儿了。

浆水面一般只在夏天吃，天热人容易食欲不振，浆水面清滑酸爽，可以消暑解腻。小时候在兰州，吃过好多好多次外婆做的浆水面……

2010年4月13日   礼拜二   阴 冷

不知道什么原因，荔波的气温一下骤降了20度……

2010年4月14日   礼拜三   阴 冷

青海 · 玉树，7.1级大地震！！

上一次来贵州，碰上汶川大地震！【见 （原创）走遍中国----贵州--安顺--殇】这次，玉树又地震了。好巧。

《圣经》：

（所罗门的箴言）：王的嘴中有 神语，审判之时，他的口就必不会有差错。

                                           ——《箴言16：10》

 神之道满有公平公义、仁爱正直……存敬畏之心秉公行法，当然就不会有差错。