小时候，偶尔有沙茶牛肉的那餐饭，绝对是开心的一餐饭

〔原料〕

牛肉，甜椒。潮州沙茶酱，南姜末，蒜头，酱油，精盐，少量生粉

〔做法〕

1、牛肉逆肉纹切片，加潮州沙茶酱、南姜末、酱油和生粉拌匀腌制；甜椒横切成条形状。

2、热油，做蒜头朥。

3、用蒜头朥的锅底，加适量油，至油热倒入牛肉片和甜椒条，快速翻炒。

4、至牛肉变色和甜椒软熟后，加精盐和蒜头朥，炒匀即可上盘。

〔“得福”要诀〕

沙茶牛肉加南姜末是我研制的秘方，炒出来的牛肉有独特的风味，更衬托牛肉的味道。

南姜和南姜末

南姜有些地方也称为“良姜”，为姜科植物高良姜的根茎，南姜块皮色深红，盛产于韩江流域一带山地。南姜粗生粗长，一般在山地种下后，不用什么管理，让其自然生长，每两年收一次，挖后剩下的根块还会再发芽生长。南姜以丰顺县留隍出产的质量最好，味浓香，皮色深红，肉淡黄，浓香中带有辣味。南姜和生姜的不同，在于其具有辣味的同时，还有浓烈的香味。在潮州菜中，南姜是卤水钵必不可少的配料，甚至可以说，有无南姜，是潮州卤水和外地卤水的最主要区别。

此外，南姜还经常被磨成末，潮州人称为“南姜夫”（“夫”为潮汕方言叫法，即“末”的意思），并加盐腌制，日常作为一种调味品使用，特别适合与牛有关的烹饪，如炖牛杂、牛肉粉面、红烧牛尾等等。

潮州沙茶酱

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较为浓郁，可做炒、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制各种佳肴，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。