刚刚为萝卜献过爱心，又传来菜农白菜滞销，1斤白菜5分钱没人收购的消息。中原再现“菜贱贱”。于是，菜农再次向记者求助，记者不得不再次行动。希望大家买白菜，“帮助菜农，奉献爱心。”看来，真得感谢白菜萝卜拉低了河南的CPI,对于“钱缺缺”的市民们来说今年可以指望白菜萝卜过年了。

据说，白菜是由芸薹演变而来，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。白菜的栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，计划经济时期，白菜萝卜可是每家每户过冬的必备菜。

白菜以其味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，深为广大群众所喜爱。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，所谓“百菜不如白菜”，故有“冬日白菜美如笋”之说。

今年，有便宜的白菜供应，对市民来讲应该不算坏事。吃腻了大鱼大肉的食客们，不是也在倡导“饮食中的简单主义”吗。笔者不知道，还有什么比白菜萝卜更简单的菜肴。上周整了个萝卜席，本周就来个白菜宴，既献了爱心，又省了银子，何乐而不为。

一、家常辣白菜

材料：白菜4大片、白梨半个、大蒜2瓣；
调料：盐1+1/2小匙、韩式辣酱2大匙、辣椒粉1大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、鸡精1小匙、姜粉1小匙、白芝麻、黑芝麻适量；
做法：
1）白菜洗净后改刀切成大片，白梨去皮切成小片，大蒜切片；
2）把所有材料放入大盆内，加入盐、糖、鸡精、白醋、姜粉拌均，腌制一下；
3）大约30-40分钟后，放入辣酱和辣椒粉，充分搅拌；
4）最后撒上芝麻，拌均后用盖子盖住，发酵约24小时；
5）隔天用干燥的小瓶存放在阴凉的地方再发酵24小时，第三天的晚上即可食用。
建议:
1）腌制过程中，放在阴冷的地方发酵；
2）辣白菜存放在冰箱即可，一般可保存一个星期没有问题，但最好尽快食用。

二、白菜鲜菇炒肉片

材料：新鲜蘑菇30朵、肉片适量、白菜2片、葱2段、蒜5瓣切片；

调料：生抽5g、盐3g、糖3g、料酒5g、淀粉5g；
做法：
1）将肉片用料酒和淀粉搅拌均匀后静置腌渍15分钟，
2）蘑菇洗净后用手撕成小片，在沸水中焯烫2分钟后，捞出放在干净的纱布中稍稍攥掉水分，
3）白菜洗净切片备用，

4）锅热油，放入葱蒜爆炒出香味后加入肉片划炒至变色，烹入老抽后大火翻炒，
5）加入蘑菇翻炒，依次调入盐、糖，翻炒至蘑菇熟软后加入白菜继续翻炒1分钟即可。

提醒：

1.这里用到的白菜是东北的大叶子白菜，也可以用普通的大白菜，
2.蘑菇焯水后稍稍攥干水分，但不要太干，以免口感变柴。

三、西红柿白菜炒豆腐

原料：白菜1/4颗、中型西红柿2个、北豆腐1盒；
调料：西班牙橄榄油约60ml、生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、
做法：
1）将白菜洗净后，切成7厘米长，5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐切成2厘米见方的块。
2）平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时放入豆腐块，改成中火，先不要用铲子去搅，煎约1分钟后，摇动一下锅子，将豆腐翻面儿（或者用铲子辅助翻面），将豆腐煎成金黄色。
3）放入西红柿块炒软，看到西红柿有一点汤汁出现时，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热3分钟左右。（锅中不要加水，西红柿和白菜都会出汤的，除非因地域不同，你买的这两样菜水分太少）。
4）白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可。

提醒：
1）煎豆腐的时候，不要急于翻面，等一面煎好，再去翻面，否则很容易碎，
2）炒好后的菜有汤，不需要勾芡，菜汤是白菜汤和西红柿汤混合的汤汁，酸酸甜甜的很好喝。
3）用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。
6.品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。保存时，一定要放在阴凉的地方，不要暴晒，也不要放冰箱。

四、醋溜木耳白菜

材料：白菜、木耳；
调料：葱姜蒜末、米醋、糖、盐、鸡粉、水淀粉、干辣椒；
做法：

1）木耳泡发，白菜斜刀切滚刀块，
2）油热爆香葱姜蒜末，放入干辣椒丝煸炒出辣味，放入木耳、白菜翻炒，
3）放入两勺米醋，放入盐、糖（1：3）炒均，
4）白菜叶炒软后，放入鸡粉，勾薄芡出锅。
提示：
1）白菜选中间部分，有帮有叶。菜帮如果太厚，片薄。
2）先喷入米醋可保持菜中营养。
3）芡汁不要勾太浓，一点即可，否则不清爽。

五、豆腐猪血熬白菜

食材：棒骨、白菜、豆腐、猪血、葱姜、八角、香菜；

做法：

1）棒骨冲洗干净，剁成小块；

2）入凉水锅，大火煮开，继续滚煮5分钟左右，去除血水；

3）捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质；

4）入高压锅，加没过的水，加葱姜，大火煮至上汽后，转小火继续压15分钟，自然排气；

5）猪血和豆腐切麻将大小的方块，猪血在凉水中浸泡，豆腐在加盐的水中煮至微微浮起，捞出沥干水分备用，大白菜顶部手撕成片，帮部削成薄片备用；

6）起油锅，爆香葱姜和八角，先下菜帮，再下菜叶，大火翻炒，添加料酒和生抽调味；

7）炒至白菜变软，添加适量的骨头和汤，添加豆腐和猪血，大火煮开；

8）加盐调味，转中火炖至白菜软烂；

9）加一点点味精（也可省略），撒点葱花和香菜，即可出锅。

建议：用冻豆腐风味更加独特；有人还喜欢加点粉条，没有大骨汤的，用点花肉炒香提味也很不错。