几千年前的孔子曾经说过：“食不厌精，脍不厌细。”这位孔大圣人将追求食物之精美当做了生存大义，却为后世子孙提出了一个错误的理念。

老祖宗留下来的烹饪之艺，讲究的是煎炸炒煮，先起个油锅，葱姜蒜丢进锅里，噼里啪啦热热闹闹，酱醋盐酒味精一旁等候，更讲究的，还要精雕细琢弄出许多中看不中吃的花样，色香味形俱全方称得上美食。

西方人的饮食，以牛肉、牛奶、面包为主，不少欧美国家，厨房里几乎看不见油烟，我们很难想象那些食物的滋味。相对于形式繁缛的中餐而言，多数西方国家的饮食简直不值一提。但现代科学已经证明，西方的饮食方式更加健康，人家的体质的确比我们好。追根溯源，关键还是在饮食习惯上，饮食习惯决定了遗传基因。

美食应该回归原生态，最好的做法是简单又能吃出美味，同时还更易于保留食物的营养。一枚白水煮蛋并不比它做成“一行白鹭上青天”之后滋味更差，须知，由于环境污染带来的食品安全隐患，产业链越长污染越重，很多菜品简单加工甚至不加工，更能体现出食物的本味，越是刻意求新求变，离平易、纯朴、自然的饮食之道就越远。

美国作家丽莎·茵·普拉特在她的著作《简单生活》中如此说：“简单生活，去除生活中一切冗杂，一切繁复，一切粉饰，一切累赘，让生活‘简’起来，‘单’起来。”这句话同样适用于我们的餐桌。

    
    一、清香手撕圆白菜

原料：圆白菜1颗（约500克）、干红辣椒６根、大蒜２瓣； ­

调料：料酒１汤匙（15ml）、米醋１汤匙（15ml）、白糖１茶匙（５克、）盐１茶匙（５克）；

做法：

1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用；

2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

提示：

1）将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜、小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。

2）圆白菜在这个季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里存冰箱冷藏，至少能存半个月。

      
    二、蟹肉黄瓜土豆泥

­主料：嫩黄瓜、土豆、人造蟹肉（熟）、樱桃小番茄；

调料：盐、鸡精、糖、美奶滋酱；

做法： ­

1）黄瓜，蟹肉切丁；

2）土豆连皮煮熟，浸入冷水中冷却，去皮切丁；

3）将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；

4）上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀，取出装盘，小番茄对切装饰即可。 ­

   
     三、鸡蛋香菇韭菜汤
　　原料：鸡蛋2个、香菇5朵、韭菜50g；

调料：植物油15g、盐、味精适量、高汤500g ；

做法：

1）锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内；

2）香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；

3）韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中；

4）汤锅置火上，放入高汤、盐，待汤开后，以味精调味，起锅倒入汤碗内即成。

     
    四、香辣豆腐

原料：豆腐200克、胡萝卜半根、青椒1个、水发木耳2朵；
　　辅料：酱油、豆瓣酱、水淀粉各15克，料酒、白糖、泡辣椒各10克，葱末、醋各5克，蒜片、姜丝各3克，盐、味精、汤各少许；
　　做法：
　　1）豆腐洗净，放入开水中煮至七八成熟，捞出晾凉切片；

2）胡萝卜、青椒（去子）洗净切小片，在开水中煮至断生，捞出投入凉开水中，再捞出控干水；

3）泡辣椒洗净切碎；木耳去根洗净，撕成小朵；
　　4）锅置火上，放油烧至七八成热，爆香葱末、蒜片、姜丝，加入豆瓣酱煸炒至出红油，放入豆腐片、泡辣椒末、青椒片、胡萝卜片、木耳同炒；

5）加白糖、酱油、料酒、醋、盐、味精煸炒，待汤汁变稠时用水淀粉勾芡即可。
　提示：
　　1）豆瓣酱选用四川郫县的最佳。
　　2）泡辣椒市面上有售，也可用罐头的。

     
    五、豆瓣鲫鱼
　　原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条；

调料：蒜末30g、葱花50g，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25g、湿淀粉15g、细盐2g、郫县豆瓣酱40g、肉汤300g、熟菜油500g；
　　做法：

1）将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀，抹上绍酒，细盐稍腌；
　　2）炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；

3）锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中；
　　4）原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料，烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。