有人说，厨艺“无他，惟手熟尔”。即是说：厨房艺术没有什么高深的，无非就是多试几次，坚持下去，就成了熟练工。对此，我不能苟同。如果说熟能生巧，此话也许还有几分道理，但一个真正的厨艺大师绝对不只是一个熟练工，其与众不同的功夫就在那个“巧”字上。

一个真正的厨艺大师不止是在烹调方法上娴熟且别具一格，而且要对食材有极深刻的了解，包括食材的历史，功效，均能如数家珍。而且，越是简单的食材，简单的烹饪手段，越能显现出一个厨师的精湛手艺，以及他对于美食文化的理解和诠释。因此，可以说，烹饪大师的称号不是谁都能称得起的，没有谁能把在家做了一辈子饭的家庭煮妇视为烹饪大师。

一、肉末蛋羹：

主料：鸡蛋150克、猪肉(瘦)150克、

配料：调料：姜3克、盐3克、味精1克、料酒5克、

做法：

1）将猪瘦肉剁细成末；

2）鸡蛋打在肉末碗内加入适量清水搅匀；

3）姜切成细末与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内，重复搅打几次；

4）待蒸锅内水烧开后，将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成。

二、上汤奶白菜：

主料：白菜500克

配料：草菇20克、枸杞子5克、

调料：盐4克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克、姜10克、淀粉(豌豆)5克；

做法：

1）奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝；

2）锅中水开后，加入白菜氽透装盘。

3）另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。

三、丝瓜烧豆腐：

主料：豆腐(北)300克、丝瓜200克；

配料：调料：盐8克、大葱15克、酱油5克、味精2克、淀粉(玉米)10克、植物油25克；

做法：

1）豆腐切成1.5厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下，捞出沥干水分；

2）丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；

3）锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；

4）加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧；

5）放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘

四、尖椒炒茄子

主料：茄子200克、青椒50克、辣椒(红、尖)50克；

调料：大蒜5克、姜5克、大葱5克、料酒5克、酱油6克、白砂糖4克、盐3克、香油4克、淀粉(豌豆)5克、植物油30克、味精4克；

做法：

1）将茄子去皮，切成细长条；

2）青、红椒去籽切成细长条；

3）炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4）炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；

5）倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6）用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

五、清炖鲫鱼

主料：鲫鱼400克；

配料：猪里脊肉100克、冬笋20克、香菇（鲜）15克、

调料：料酒10克、大葱10克姜5克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、鸡精2克、花生油20克；

做法：

1）将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段；

2）将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出；

3）把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时；

4）在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。