随着国际国内一系列食品安全事故被曝光，人们对食品安全、营养健康日益重视。在此背景下，餐饮业又推出了厨艺新概念，名为“裸烹”。

这个裸烹不是香港某电视台所做的裸体烹饪节目，而是，倡导低盐、低糖、低油、多膳食纤维等原则，使美食回归食材的本真。在烹饪过程中，不用非天然、不安全、对身体有害的化学添加剂，采用天然食材、天然调味品，依靠传统的烹饪工艺，做出色、香、味俱全且营养健康的菜肴。

美食的最高境界其实就是本味，回归本味，大味必淡。“裸烹”追求的让美食体验上升为文化体验，体会一番中国餐饮文化的无穷魅力。“裸烹”在很短的时间内就在美食界传递开来，迅速从概念变为行动，成了吸引食客的食尚亮点。但是，受利益驱使，能有几家餐馆会放弃各类合成调料，不计成本地只用天然食材，去搞真正的“裸烹”，我是有些怀疑。但自己在家里动手却是另外一回事，不妨追随“裸烹”的理念，来一次家庭“裸烹”。

“裸烹”所倡导的天然本真食材，不一定好看，猛然间还会让你觉得有些寡淡，不够浓烈香郁。但如果能使它散发出动物、植物的天然香味，不仅很好吃，而且还会回味无穷。“裸烹”出的美食味道清新雅致，宴遇“裸烹”，就好像进入一幅写意的中国山水画中，看似简单，却韵味悠长而深远。你会融入到一种新的境界中，感受其清淡本真的无穷魅力。这才是中国菜的另一番意境。

一、凉拌金针菇

材料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。

做法：

1）水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2）将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3）1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4）上桌前滴几滴香油即可。

制作要诀：

1）金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

2）汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；

3）汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；

4）最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

5）如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

6）嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

二、番茄炒豆腐

材料：豆腐(北)150克、番茄500克；

配料：植物油100克、大葱20克、白砂糖5克、味精2克、盐4克、淀粉(玉米)5克、番茄汁20克；

做法：

1）豆腐切小块；

2）葱洗净切段；

3）番茄去蒂切块；

4）起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟；

5）调好味，加入茄汁，埋芡即可。　

三、上汤菠菜

材料：菠菜400克；

配料：草菇100克、枸杞子5克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、味精3克、盐5克、胡椒1克 ；

做法：

1）菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉；

2）锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘；

3）锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。

四、农家小炒肉

材料：猪肋条肉（五花肉）300克；

配料：杭椒200克；

调料：大蒜10克、姜10克、盐5克、味精2克、酱油10克、猪油（炼制）25克 ；

做法：

1）五花肉洗净切片；

2）杭椒洗净切段；

3）五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可。

五、木瓜鲤鱼煲

材料：鲤鱼600克；

配料：木瓜120克、枣（干）15克；

调料：姜5克、黄酒15克、盐3克、味精1克、植物油50克；

做法：

1）将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分；

2）木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块；

3）红枣洗净去核待用；

4）锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火；

5）沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒，开锅后；

6）改转小火煲2小时，加盐、味精即可。