笔者不想贬低西餐，应该承认中西饮食，各有所长。但是这些年走了不少国家，到头来还是独恋传统中餐。这不仅仅是习惯问题，还在于饮食之中彰显的是文化差异。

“文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别” （钱穆《现代中国学术论衡》）。西方文化“突出个性，注重自我”的个人主义价值观，表现西餐上就是更重原材料的本味。因此，西式菜肴则以生、冷菜式居多，一道沙拉端上来，无论是色、香、味几乎都保持食材的原味。但笔者总感觉西餐桌上，刀叉挥舞间，人们对食物的尊重淡漠了。

中式饮食制作被称为“烹调”， “烹”即将食物加工成熟，“调”则是如何“调”出五味，即所谓“色、香、味、形、器”五元素的协调。中餐中食材的原味也许并不重要，最重要的是追求调和后的美味。这也正体现了传统价值观中重群体，求和谐的理念。而且，中式菜肴极重搭配，诸种原材料要相得益彰方能成其美感。南北名馔、海味山珍、冷荤热肴、点心茶食，虽眼花缭乱但却搭配精当。一餐中式宴席可使您领略中华文化之博大精深。还犹豫什么，趁着端午小长假，快动手吧！

一、水煮牛肉

原料：牛肉、生菜。

调料：葱、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。

做法：

1）牛肉横刀切大薄片；

2）牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀，要想牛肉嫩窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆，最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆；

3）生菜洗净撕成小块，小米椒切圈、干辣椒剪短，香葱，蒜切末；

4）锅中放油，煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味；放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油；放入高汤或者鸡汤等，大火将汤汁煮沸；

5）放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生；

6）将撕碎的生菜铺在盆子的底部，捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等；

7）烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。

      
   二、青椒鸡丝

原料：鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙（30ml）。

做法：

1）鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；

2）锅中放入足够多的清水（能淹过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；

3）倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味；

4）放入焯过的鸡丝炒散；

5）加入青、红椒丝翻炒均匀断生；

6）用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。

           
   三、蒜香烧排骨

原料：肋排500g、大蒜一头、橄榄油1汤匙、李锦记排骨酱3汤匙、蚝油2汤匙、黑胡椒碎1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙。

做法：

1）排骨洗净，过水焯烫5分钟，捞出冲洗干净。大蒜拍一下，切碎末；

2）橄榄油1汤匙、李锦记排骨酱3汤匙、蚝油2汤匙、黑胡椒碎1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、大蒜碎一起加入排骨中；

3）彻底拌匀，腌制2小时以上，过夜最好，中间可以搅拌几下；

4）烤盘铺锡纸，放上腌制好的排骨，把剩余的酱汁倒在排骨上；

5）上面盖一层锡纸，烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟，拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，继续烤10分钟即可。

     
   四、芫爆土豆丝

原料：土豆1个、红椒半个、香菜3根、姜1茶匙（5克）、葱1茶匙（5克）、蒜1茶匙（5克）。

调料：盐1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鸡精醋1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）。

做法：

1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑，红椒切丝备用，葱姜蒜切末，香菜切成3厘米长的段；

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐、鸡精、胡椒粉、醋和香油调成汁；

3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分；­

4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。 ­

提示： ­

*将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑；

 *这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加；

*红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。 ­

       
   五、酸菜鱼

原料：3斤左右的草鱼一条、酸菜若干。

辅料：花椒、姜片、蒜米、泡米椒、胡椒粉、鸡精、葱末，盐、白胡椒各一小勺，黄酒2大勺、淀粉1勺、蛋清1个。

做法：

1）将鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2）鱼骨斩段，片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

3）热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4）加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5）加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6）维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7）全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉、鸡精、葱末调味，就大功告成了；酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美。