说到食物营养，坊间有种说法：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的。”这里四条腿的是指牛、羊、猪等地上的走兽，两条腿指的是天上的飞禽，也包括地上的鸡鸭等禽类，一条腿的就是蘑菇等菌类，没有腿的就是水中的鱼类。

我是个很喜欢吃蘑菇的人。不仅是口味好，用蘑菇炒肉、炖汤、红烧等，样样都好吃。而且，一直以来心中就有一个吃蘑菇养人的理念，隔三差五的总要吃上一顿。

然而，近日看到一文章，说蘑菇是不可以多吃的，而且精确到每月最多可以吃200g。究其缘故，据说是蘑菇有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等等等，蘑菇都会富集。而我们人体却没有排出重金属的机制，这些重金属就会在肾小管内聚集。尽管肾的代偿能力非常强大，1/4个肾脏就可以维持人体代谢的需要，但也禁不起长期的重金属聚集。久而久之，会严重到引起肾小管的坏死。因此蘑菇虽好，也是不可以多吃的。甚至有一位研究蘑菇“生理学”的瑞士人说得更绝，他主张“一片也不可以吃”。据他说“我们瑞士人人均寿命 80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。

有人注意到，在NZZ (新苏黎世报)上刊登过一篇报道，说在乌克兰等被切尔诺贝利核事故污染的地区，专家们开出的处方就是大力种蘑菇，以富集这些被放射线污染地区的重金属和有害金属，尽快使这些地区恢复到污染前的水平。由此来反证蘑菇对于核污染具有超强的富集性能。文章说的是不可以吃前苏联和乌克兰地区有嫌疑的蘑菇，但是，现在各地的环境污染已经不再是个秘密。地不分南北，水不分东西，气不分内外，几乎都受到了不同程度的污染。对于在这些受到污染的水土上生长起来的蘑菇来说，可以肯定地是，它们的富集作用会将土壤、水和空气中的重金属吸收聚集起来。我们吃下去之后，这些重金属就会沉积在我们的肾小管内，长期食用，就会伤及我们的肾脏。如果我们再有个高血压、糖尿病什么的毛病，肾脏的代偿能力会进一步下降。搞得不好，将来需要做肾透的人会越来越多，年纪也会越来越轻。

周光达先生在《爱肾别乱吃药——从台湾的洗肾说起》一文中说，台湾2300多万人口中，要进行肾透的人就有4万多。听了会让人吓一跳，但周先生显然不是在危言耸听，他的观点应该是很有一定根据的。因为什么药都需要肾脏来代谢，所以我们平时要尽量少吃药。然而，人吃五谷不可能不生病，有些药还必须服用。那就尽可能的少吃或是不吃，具有对重金属等有毒物质富集功能的蘑菇，以便尽量减轻肾脏的排毒压力。

看了这篇文章，我真希望，有关部门能对市场上的蘑菇中经常做些检测，看看这些蘑菇中的重金属含量到底有多少，是否超标，能否正常食用。同时，也给百姓一个建议，看看平时可以吃的最佳量是多少。前文所说的每月吃蘑菇不超过200克 ，已是10多年前的建议，现在这个量是否还应该再减一点？

唉，蘑菇是大家都很喜欢吃的菜，没想到也会成为让人害怕吃的菜。环境污染还会造成多少让人心悸的食品，什么时候我们才能吃上不被环境污染的、真正的绿色放心食品？很难说还会有那么一天。