上班一族，忙于工作，很多人一日三餐总以快餐应付。周日里一家人聚餐，做几份小菜吃的不是内容，而是创意和温情。通过蒸、炸、煮、炒的忙碌，既有一种成就感，还可享受温馨团圆的气氛。同时，又能循着味蕾，从喧嚣尘世回归恬静心灵。真是三全其美，何乐而不为。又是周末，那就再尝试一份家庭美餐吧。

一、剁椒炝拌三丝

原料：胡萝卜1根、青笋1根、干木耳1小把；

配料：大蒜2瓣、剁椒2汤匙（30克）；

调料：熟白芝麻2汤匙（30克）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精盐1/4茶匙（1克）、香油4汤匙（60ml）、青花椒1汤匙（5克）；

做法：

1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥；

2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒、糖、鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀；

3）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。

提示：

*炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。

*用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。

*花椒油一次可多做一些。比如上述原料中写“香油60ml”，做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。

*凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善。

二、清炒木耳菜

主料：木耳菜350克

调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克

做法：清炒，蒜香口味

1）木耳菜洗净，捞出沥水备用；蒜切成末；

2）炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；

3） 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

三、鱼香肉丝

原料：猪里脊肉250克、泡子姜150克；

调料：生抽10克、白胡椒5克、鸡精3克、醋15克、白糖30克、香葱1根、蒜米5克、红翻天5克、泰式甜辣酱15克、料酒5克、淀粉适量、色拉油40克；

做法：

1）猪里脊肉去筋切成丝，放少许生抽、白胡椒、料酒、湿淀粉及少许白糖在碗内拌匀；

2）泡子姜切丝，用温水冲洗几次，祛除咸味；

3）红翻天、泰式甜辣酱放入碗中调匀；（不太能吃辣的，所以多用甜辣酱替代的）

4）将白糖、鸡精、生抽、醋倒入碗内，加少量水和淀粉兑成味汁待用；

5）炒锅放入油，烧至五六成热时将码好味的肉丝放入滑至七分熟，盛出备用；

6）炒锅放入油，（适当多放点）烧至五六成热时将泡子姜滑入锅内翻炒1分钟，祛除姜的辛辣味，盛出备用；

7）肉丝，泡子姜控出油备用；

8）洗净炒锅放入油，烧至五六成热时放入调好的甜辣酱翻炒；

9）再放入蒜米炒出香味、再下肉丝和泡子姜翻炒1分钟；

10）倒入调好的味汁及香葱炒匀即可。

    四、香葱蒸鱼

主料：平鱼300克

配料：香菇（鲜）100克

调料：盐3克、酱油10克、白酒5克、白砂糖2克、醋5克、植物油10克、小葱20克；

做法：清蒸，葱香口味；

1）将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；

2）香菇泡发，切丁；

3） 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；

4）水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；

5）撒上香葱末即可。

五、酸辣里脊豆腐汤

主料：豆腐(北)400克、猪里脊肉100克；

配料：冬笋50克、香菜50克、香菇（鲜）50克；

 调料：醋30克、胡椒粉6克、盐5克、味精3克、香油15克、大葱8克、姜5克、淀粉(玉米)5克、植物油30克；

做法：煮，酸辣口味；

1）将豆腐切条；

2）里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；

3）香菜洗净切成末；

4）锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；

5）锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；

6）待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。