年过完了，日子又回归正常。也许你已经把年饭吃腻了，但是未必就吃出了文化。其实，烹饪是将生活素材理论化的过程。在这里谁与谁的结合，是偶然中的必然，像爱情一样，有着说不清的暗合与命定，必定有着内在的逻辑。

   无论是植物还是动物，在精明的大厨手中，按照各自的来路和条分缕析的程序，经过冲突、压力和烹炖，那些不能融合的被融合了，坚硬的变酥软了。在世俗的烟火中变成了一道道佳肴，为你和朋友、家人提供出交响的欢宴。

       
    一、酱香肉末茄子

 　原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）

做法:
　　1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
　　2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
　　3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；
　　4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。

            
    二、啤酒香菇牛腩

原料：牛腩、土豆、腐竹、香菇、辣椒、花椒、丁香、香叶、茴香、桂皮、大料、冰糖、啤酒、盐、料酒、老抽。
    做法：牛腩切块备用、香菇、腐竹泡软、土豆切块备用。
     1）锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用；
     2）炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那种程度都可以拔丝了；
     3）待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用；
     4）准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料；
     5）取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开；
     6）再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒；
     7）加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时；
     8）2个半小时后，放入泡软的腐竹；
     9）同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定。

提示：
1、牛腩不用切的太小，大一点倒好吃，宽度约3cm左右比较合适。
2、建议一次性加好水，不要中途加水，会很影响口感和味道。
3、我用了一瓶啤酒，不够的话可以用清水补充。但最好是一开始就加够足量的。

        
  三、豆腐鲫鱼

　 用料：鲜活鲫鱼2条(约400g)、菜籽油200g、豆腐1块、郫县豆瓣100g、红辣椒粉50g、花椒粉10g、花椒5g、老姜20g、大蒜10g、蒜苗20g、味精5g、精盐、料酒、水豆粉适量；　

做法：

1）鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用，郫县豆瓣用刀铡细，老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，蒜苗洗净切成段；
　 2）豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用；
　 3）炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌；

特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。
　　提示：鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼——尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

四、狮子头大战虎皮蛋

　材料：五花肉、鸡蛋、葱沫、姜沫、鸡精、盐；

  做法：

1）准备肉馅：放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我加了几滴白酒）；

2）煮鸡蛋。剥皮待用；

3）把和好的肉馅捏成丸子状，滚上干淀粉，薄而均匀。（丸子大小自己掌握，大了就是狮子头了，要是怕腻就小一些）；

4）鸡蛋一切两半，主要是怕进不去味，也有人整个鸡蛋放里的；

5）鸡蛋，丸子过油。鸡蛋皮金黄，皮脆。丸子也变金黄色，7成熟。捞出待用；

6）出锅、换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖，别忘了翻翻个，容易粘锅！得了。

     
    五、新疆大盘鸡的做法

材料：鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)；

做法：
1） 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。

2）土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。

3）大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。

4） 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。

5）倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

6）将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

7）洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！

提示：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。