有一种葡萄酒，优雅、高贵，价格是普通葡萄酒的好几倍，它就是冰酒。

冰酒，不是冰镇的酒，也不是加了冰块来喝的酒。她有着液体黄金的美誉，堪称葡萄酒中的贵族。

第一次听说冰酒是在加拿大，第一次品尝冰酒也是在加拿大。那年，一次国外学习的机会，使我在加拿大度过了一段难忘的日子，留下了许多美好的记忆，其中也有冰酒。

到加拿大的第二天，我们照例去到中国驻加使馆报到。拜会大使、参赞时顺便问起加拿大有什么特产，值得购买而又买得起。大使推荐了两样东西，一是枫糖，再就是冰酒。“枫糖”是听说过的，加拿大多枫树，连国旗上都使用了枫叶的图案，枫糖应属加拿大的特产，且很普通。冰酒是第一次听说，原本就没有酒瘾的我，对酒实在是孤陋寡闻，听者有意，就把它记在了心里。

理论学习之余，总有些参观、实践活动。有一天我们来到一家葡萄园，听完园主的讲解，我们被引领到了园中的一处酿酒场。主人带我们看了酒窖，看了摆满架子、令郎满目的各色葡萄酒，特别向我们推荐了冰酒。

相传古罗马最具有文化含义的酒神巴克斯，在伊甸园为女人发明了白葡萄酒。每当巴克斯出游，身边总是伴随着一群能歌善舞且善饮白葡萄酒的仙女。美酒滋润美女，风姿绰约，妩媚娇柔，于是，白葡萄酒便被赋予了女性的阴柔之美。冰酒属于白葡萄酒，那淡淡的麦绿色的酒液，洁净、明媚、亮丽的色泽，配上高挑细长的酒瓶，实在是与女人的形象颇为吻合。甘美香醇、韵味无穷的魅力留给人们许多神秘和无尽的遐想。真有点让人挡不住诱惑，见了就爱，未饮先醉。

冰酒，据说是来源于一个美丽的错误，1794年，在德国的弗兰克尼地区，一场突如其来的霜冻，把大片的葡萄被冻成了冰坨。酒农为了最大程度地减少由此造成的损失，不舍得把冰冻了的葡萄扔掉，而将它们压榨并按照传统方式发酵酿酒。谁知，竟阴差阳错地酿成了酒体饱满、风味独特的极品佳酿，从此诞生了冰酒。后来，这因错误而诞生的大自然的珍馐，竟越来越受到人们的追捧。

主人的现场介绍，印证了这个传说，他又告诉给我们更多的关于冰酒的知识。据介绍，加拿大酒商质量联盟对冰酒的定义是：利用在零下8℃以下、在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。德国的法律规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于零下8摄氏度的自然条件下冰冻6个小时以上。要在葡萄被冻成固体状时采摘，采下来的葡萄立即予以压榨，此时葡萄中的水分结了冰，而葡萄汁则不会结冰，因为少了结成冰的水分，榨出的葡萄汁量少且黏稠，葡萄糖和酸味以及香味物质等都变得更加浓缩。

除了这些行规外，场主又特别强调，不是随便哪天摘下的冷冻葡萄都能使用的，必须是在后半夜，月光下采摘的冻葡萄才能酿出上佳的冰酒。我猜想这可能是场主故弄玄虚而造出的噱头，但更希望它是真的， 冰洁的月色又给冰酒增添了不少让人心醉的诗情画意。

由于经过冰冻的葡萄取出的汁液仅为普通葡萄的10%左右，又是原汁经低温发酵成酒，不做勾兑。所以冰酒非常珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的奢华享受。 容量只有普通葡萄酒的一半的瓶装冰酒，价格却贵得吓人，折合人民币有的一瓶就超过1000元。我们这些人，当年的出国津贴只是勉强够个餐费，如此昂贵的价格，一下子就浇灭了购买的欲望。然而，既然来了，总不能就此罢休。于是十几个人共同买了一瓶，每人品尝一口。真不愧为琼浆玉液、美味珍馐。清冽淳郁、芳香绵长，仅此一品，便过口难忘。至今忆起，犹存余香。

冰酒不仅美味可口，而且营养价值非常高。有资料显示，冰酒含有15％~25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，以及各种矿物质成分，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。此外，还含有多种氨基酸和维生素。冰酒具有消毒、清淤、利尿，防癌、抗癌，降低血压，扩张血管，使血管壁保持弹性等功效。

由于对地理及气候条件的要求非常苛刻，全世界只有少数几个国家的特定地点能够生产。而且，纯正的冰酒生产每年只一季，产量还要看这一年的气候而定。受气候的影响，冰酒并不是每一年都有，像在冰酒的故乡德国，甚至3~4年才有一个冰酒生产的年份。如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。因此冰酒产量非常珍稀，全球每3万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒。

当然，冰酒的名贵不仅在于特殊自然条件的极度有限性，以及她那甘醇华美、芬芳四溢的优雅风味给我们带来的感官美感与遐想，冰酒的文化内涵还在于不同特征的冰酒产品与人间美食、世上美景、优美音乐等所有美好元素恰如其分匹配所产生的和谐之美。

近些年，冰酒也进入了我国葡萄酒市场，目前销售冰酒的场所主要是葡萄酒酒行、高档西餐厅和大型超市，而原装进口的冰酒销售单价最低也都在300元以上。随着国内消费者对于冰酒的了解逐步增多，在一些大城市里会逐渐成为新兴的消费时尚。