又到周末，天气骤然变凉。与其上街吹风，不如在家捣鼓几个小菜，自斟自饮也是很有些情趣的。

    一、四喜蒸饺

主料：面粉250克，猪上肉350克，韭菜150克，鸡蛋1个。

配料（四喜）：西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量。

调料：水80亳升，生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量。

做法：

一）馅料

1）猪肉剁碎成肉末，加入一小勺淀粉抓匀，再分次加入80毫升水，一边加水一边顺一个方向搅拌，直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；

2）再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟；

3）韭菜洗净切碎，生姜切末，加入猪肉馅料中，朝一个方向搅拌均匀。

二）面皮及配料

1）木耳提前泡发，洗净后切成末：玉米粒煮熟后切碎，西兰花、胡萝卜均切成末待用；

2）面粉中打入一个鸡蛋，用筷子稍稍搅拌，再加入适量的开水，搅拌成雪花状，再加入少量的冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧二十分钟：

3）饧好的面团揉搓成长条，再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些)，将小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成薄面皮。

三）包饺子

1）取适量的馅料放入面皮的中央，将面皮的两边对折，中间捏合在一起；

2）再将两边的面皮也往中间对折，中间部份捏在一起，注意四个角的面皮不要粘合；

3）再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起，形面四个孔眼；

4）最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料，四喜蒸饺的生坯就做好了；

5）蒸锅内放水，放入饺子，大火蒸10分钟左右即可。

二、榄菜肉碎四季豆

原料：猪肉末、新鲜刀豆（四季豆）。

调料：橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精。

香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。  

辅料：大蒜、葱、姜。

制法：

1)新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用；

2)蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用；

3)猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟；

4)起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

提醒：

刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

三、白菜炖冻豆腐

配料：白菜，冻豆腐，猪肉，葱，酱油，盐。

第一步，把白菜洗净切成小块，冻豆腐切成小块，猪肉切薄片（不需太多），葱切成葱花；

第二步：起锅倒油，油到五成热的时候放入葱花爆香，爆香后放入肉片，一变色就倒入酱油翻炒，然后再放入白菜，等到白菜炒软后添水，水不用放特别多，只要末过白菜就可以了。水开后放入盐和冻豆腐，等到冻豆腐已经熟透这道菜就好了。

 四、百里香烤羊排

 原料：鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。
    做法：
    1）羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右；
    2）土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小；
    3）烤盘铺锡纸，放入土豆、洋葱、胡萝卜块，加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青柠汁拌匀；

 4）铺上腌制好的羊排，切几片青柠片放在羊排上，烤箱预热华氏392度（摄氏200度），中层烤20-25分钟，羊排9成熟即可。
    贴心提示：
    1）百里香最好使用新鲜的，没有可用干品代替，即可换成迷迭香，鼠尾草、孜然等香料；
    2）腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，味道差别很大；
    3）更据个人喜好加入青柠或者柠檬，量不要太多，以免酸味过重，调味即可；
    4）羊排下铺洋葱等蔬菜，可以使羊肉均匀受热，吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃；
    5）各家烤箱功率有差别，看到羊排微微脱骨，吱吱冒油即可，切忌烤老；
    6）香草看个人喜欢，可以稍多一些，烤好的香草，脆脆香香的也很好吃。

 五、枸杞烧鲫鱼

 原料：鲫鱼1条,枸杞12克,豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。
　　做法：将鲫鱼去内脏、去鳞，洗净；葱切丝，姜切末；将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻；投入枸杞子再焖烧10分钟，加入味精即可食。
　　特点：枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。
　　特别提示：需要提醒的是在制作药膳时，要注意鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用，也不宜与芥菜同食。另外，鲫鱼细刺较多，老年人食用时需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。
　　鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。