又是天凉好个秋，多少事欲说还休；为名忙，为利忙，不妨忙里偷闲炒盘小菜，劳心苦，劳力苦，权且苦中取乐斟杯小酒。

   一、香橙薄饼
   材料：香橙薄饼材料：面粉100克、鸡蛋2个、牛奶200克、蜂蜜2勺、橙子屑2勺；
   做法：所有材料混合均匀；烧热平底锅，涂薄薄一层油，倒入适量的面糊，晃动锅子摊成一张薄饼；中小火，等到边上翘起表面凝固了，翻一面，双面黄色就可以了；淋上蜂蜜卷上橙子果肉，就可以吃了。

   二、美极牛肉小炒

原料：
    1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
    2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
    3、油、干淀粉（太白粉）。
   做法：
    1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
    2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
    3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
    4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
    5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
    6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
    7、加适量黑胡椒、少量盐调味；
    8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；9、撒入葱花即可起锅。
   贴心提示：
    1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
    2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
    3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
    4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
    5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
    6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
    7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
    8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
  
   三、啤酒泡菜雞

原料：童子鸡1只、灌装啤酒1听、泡菜200G、蒜片少许、韩式甜辣酱1汤匙、生抽2汤匙、盐1/4茶匙。
   做法：
1、鸡肉在买的地方斩成小块，洗净后，放如沸水焯熟；
2、泡菜切成小块；
3、锅里油烧热，放入蒜片，出香味后放入鸡块；
4、将韩国辣酱和生抽调匀，放入锅里，将鸡块裹上酱汁；
5、倒入啤酒，沸腾之后改小火焖，汤汁下去一半之后放盐和泡菜；
6、汁水可以收干也可不收干，看个人爱好。

   四、虾胶龙凤卷

配料：鲜虾仁300克、鸡蛋2个

操作：

1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。

2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

   五、鱼香茄子煲

原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

做法：

1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。