牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品；同时，牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。

       牛蛙的做法有好多，有宫保的、有辣炒的、有水煮的、有干锅的、有泡椒的……等等；今天学做的是（老扬的板栗烧牛蛙），我把板栗换成了淮山，一锅热气腾腾的牛蛙一上桌，香气扑面而来，蒜味十足、带着微微的辣，牛蛙肉质浓郁香嫩，淮山软糯可口，让人忍不住大快朵颐，非常的好吃，大家快来试试吧。

材料：牛蛙3只，大蒜12粒、青尖椒1个、红干椒1个、淮山一条、姜一块、葱一段、盐1茶匙、胡椒粉半茶匙、生粉2茶匙、、生抽1汤匙、料酒1汤匙，食用油半汤匙（拌牛蛙用的）开水1碗

做法：

牛蛙请摊主帮忙杀死去皮、去内脏、去脚趾，洗净后切块，淮山洗净去皮切块，大蒜剥皮，青椒切段，红干椒切圈，姜切片，葱白切片。

牛蛙放入盘中，加少许盐、胡椒粉、料酒、生粉和食用油拌匀腌制15分钟，

热锅放入足量的油，烧至8成热时下牛蛙，开始不要翻动，晃动锅至牛蛙可以分散时，再用筷子拨开，炸至微黄时捞出。

倒去多余的油，留少许底油，放入葱白、姜片、爆香，下淮山翻炒，下过油的牛蛙，下大蒜炒香，加入满过一半牛蛙的开水，加入适量生抽、蚝油调味，保持大火烧开，小火焖5分钟，调入盐大火收汁。

将牛蛙倒入砂锅中，加入青椒、红干椒烧至锅热既可，干锅牛蛙就做好了。

PS：

牛蛙体内有寄生虫，过油最方便，大火炸外壳定型既可，腌制时一定要用干淀粉，最好是玉米淀粉；

淮山不是切太大块，不然不容易熟，也可以过一下油或事先水煮5分钟；

青椒和红干椒快要出锅时再下，只要炒变色既可。