红丝绒蛋糕卷_一品文子

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红丝绒蛋糕卷

(2017-05-11 14:25:08)

标签：

美食

分类：烤箱类

       蛋糕卷做的次数比较少，因总是烤不好卷不好，要么消泡了，要么掉皮了，所以不常做；但是蛋糕卷的好处是携带方便又好看，又翻看了好多个老师们做的蛋糕卷，本着越败越战的精神，硬着头皮又做了，一共做了两回，第一次不但掉皮了，而且象老师一样全抹上奶油，卷不起来，边卷奶油边从两边和前面挤出来，卷起来的蛋糕卷好难看，只能做罢，又重新动手做了第二个，这次把上面抹上奶油，而且奶油打一半的量，只抹前面的1/3处，免强算是卷起了。
      红丝绒蛋糕卷用的是红曲粉来调色，它是以籼米为原料，采用优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是食品天然理想的着色剂。
     不知是否因加入红曲粉的原因，感觉烤出来的蛋糕卷气孔有点多，也许是有点消泡吧；换了新手机，本来是想做成红色的，不知是否红曲粉加少了，还是红曲粉有问题，烤出来的蛋糕卷不是红红的色。

材料：鸡蛋4个，糖粉40克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉50克，红曲粉8克

辅料：淡奶油125克，糖粉10克，芒果条适量

做法：

分离出蛋白加入糖粉打至湿性发泡如图。

红曲粉和低筋面粉拌匀，分离出的蛋黄加入玉米油和牛奶拌匀，加入过筛的红曲粉和低筋面粉拌匀，（此处把蛋黄红曲糊过筛一下）取1/3的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白中拌匀如图，倒入铺了油纸的烤盘中，入烤箱180度烘烤18分钟左右。

淡奶油加糖打发如图，将烤好的蛋糕片上抹上打发好的淡奶油，放上芒果条卷起如图，放入冰箱冷藏半小时以上。

将冷藏好的蛋糕卷取出切片既可享用红丝绒蛋糕卷

PS：

红曲粉和低筋面粉要事先混合再过筛，防止消泡；
蛋糕不要烤的时间过久，不然会开裂；
蛋糕卷微温时卷起。

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