这是南京市六合县的特色农家菜，原名“头道汤”，它是宴席上的第一道菜，在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。

      此道菜主要在于汤，荤料不需要上浆，都是煮熟后切片、丝、丁等，头道菜就是用各种鸡料和猪肉料煮后的汤，所有的原料放在汤里烩透调好味，用八斗碗盛装上桌既可；原料种类没有一定之规，肉圆、皮肚（我们习惯叫炸猪皮）不能少。

        实际上这样的做法在许多地方都有，材料也许会有不同，叫法也不同；在淮南叫烩三鲜，还有的地方叫冒菜！汤里包含了炸猪皮、丸子、木耳、腐竹、鹌鹑蛋、青菜等，有点象杂烩，丰富的内容也可以成为年夜饭餐桌上的“全家福”“一品锅”，让每位食客都能各取所需。

        六合头道的特点与一般烩制菜肴的特点一样，汤宽汁醇，料质鲜嫩爽滑，口味咸鲜清淡，通过小火煨制这个缓慢的加热过程，主料和辅料的鲜味逐步释放，汤汁得以醇厚鲜美。

没有准备高汤，用清水代替了，感觉所有的食材都煮熟了，就一股脑儿全倒进砂锅中炖煮一会，最后加入青菜就齐活了。

材料：水５００克，炸猪皮５０克，肉泥１２０克，腐竹、木耳、香肠、青菜、葱头和姜片各适量；

鹌鹑蛋６个，蛋一个，生抽、胡椒粉、蚝油和西芹末各适量

做法：

将干炸猪皮和腐竹提前一天泡着，木耳当天提前一小时泡着；鹌鹑蛋煮熟去壳，将泡好的猪皮切片，香肠切条，葱头姜片各适量。

取一锅下葱头和姜片煮开，下腐竹焯水，下猪皮焯水后滤干；

肉剁成泥加入蛋、盐、生抽、胡椒粉和蚝油拌匀，加入西芹末和生粉拌匀静候15分钟。

锅下水放姜片和葱段煮开，下木耳煮3分钟后关最小火，下肉丸煮至冒小泡后倒砂锅中，放入香肠条、猪皮、腐竹和鹌鹑蛋中小火炖煮20分钟，青菜下锅焯水后放入砂锅中煮一分钟既可。

鲜嫩爽滑、咸鲜清淡的六合头道就做好了。