腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。。适于炖、焖、酱等。

材料：牛键子肉

配料：草果，八角，肉蔻，白芷各两个；姜一块，桂皮一块，香叶三片，花椒20克，甜面酱15克，冰糖30克，盐少许

做法：

准备好所需的配料和肉；

将花椒和盐按一定的比例下锅炒出香叶放料理机中打成粉就是椒盐了，牛键子肉用流水冲洗干净抹上椒盐按摩五分钟后装入保鲜袋中放进冰箱冷藏1~2天；

将腌制好的牛键子肉从冰箱里拿出来，锅里烧开水将肉放入焯水后捞出；另起一锅水烧开放入配料、牛键子肉（和一些自己想要卤的,比如蛋、豆干这些可以最后半小时再放下去一起卤）再次烧开后用中火炖煮1个半小时至肉可以轻松扎透关火，泡在卤汤里半天入味；将入好味的卤制品捞出装袋放冰箱半天这样牛肉会更好切。

切片装盘可以配点沾料沾着吃，也可以下碗挂肉青菜放上卤蛋，卤牛肉加点卤汤一碗香喷喷的快捷早餐就做好了！