鱼    干

    鱼干我最喜欢的是“旁皮鱼”。

  旁皮鱼俗称烂眼旁皮，是一种小杂鱼，形似鳊鱼。烂眼的俗称，当然是绰号，皆因该鱼眼边呈红色而得名，眼自然是不烂。

 旁皮鱼体型虽小，却生性精明。这鱼老到终极，体重也不会超过半两。它的身姿，始终保持着苗条的身段，单薄得像一片樟叶。这家伙，身体单薄，头脑精明，要想钓到它，极其困难。小时候钓虾，钩子上的蛐蟮时常被它咬去，但就是不上钩，无法钓到它。

 要想捕到旁皮鱼，过去用虾罾，现在是地笼。精明的东西，往往胆小，旁皮鱼就是这样，一遇风吹草动，它就抱头鼠窜。以往夏天乡下头赶棒槌鱼，捕获的大多就是这鱼。地笼就不必说了，放在河里的笼子，那是愿者进入，来者不拒。

 旁皮鱼小，煎着吃自然不行，晒干是最好的选择。晒干后的旁皮鱼，肉质鲜美，食而不用吐其骨，补钙。

 与旁皮鱼干可以比肩的是项常鱼。项常鱼俗称翘嘴项常，它与产鱼类似，体型相仿，差别在于嘴翘。项常鱼的肉质细腻、鲜美，同样大小的产鱼就显得粗糙，味自然也差远了。

 项常鱼喜食小鱼虾，夏天在水罗汗豆（亦叫豆板草）里可以钓到。钓项常鱼可以用空钩，比姜太公空钩离水面三尺的钓法虽略逊一筹，但还是很有乐趣。项常鱼生性凶猛，头脑却简单。在混浊的水里，为了捕食，它会忘乎所以，连空钩也咬，误认是虾。

 除了旁皮、项常，口味还可以的是项常鱼的堂兄白产鱼干。白产鱼与项常鱼外表相像，嘴亦翘，而体型可比项常鱼大数百倍。项常鱼最大不过二两，白产鱼则可达数十斤。鱼的体型一大，肉质变粗，口感就不好。这也是我不太喜欢鳊鱼干、螺蛳青鱼干、草鱼干、鲢鱼干等的原因。

 喜食什么鱼干，这完全是个人的偏好。我喜欢的旁皮鱼干和项常鱼干通常上不了台面。用于待客感觉土气，用来送礼，缺乏大气。上得了台面的是鳊鱼干，送得出手的是螺蛳青干。草鱼以前多晒干，冒充螺蛳青干，现在被四川人开发成酸菜鱼，身价倍增。鲢鱼是传统的过年鱼，一网下去捕获几万斤，不晒干还能乍样？曾经年末送礼多用螺蛳青干，时髦过一阵，现在被一张卡取代。

 鱼干作为年货，好像是我们绍兴一带较为传统。流行送鱼干的年头，我曾将螺蛳青干送给一个山东的客人，年后问他味道如何，他说煮了吃缺少鲜味。原来他不知鱼干要蒸了吃，用水一煮还能有味？