春来说野菜

 野菜，以我的想法，大约就是自然生长，未经人工种植的菜。自然生长的，哪有人工大面积种植的多，物以稀为贵。野菜之流行，除了这个因素，还有就是原生态。原生态，当然少污染，吃起来放心。

 马兰头和“付晓（读音）”笋，是最常见的野菜。听说早几天大龙市场上，马兰头要卖二十元一斤。价钱听起来是贵了一点，不过，一天只能采二斤，算起来还是便宜的。我记得春节的时候就有卖马兰头的，价钱也差不多，可那是人工种植的大棚马兰头，吃起来没有野生的香。

 马兰头上市卖，追溯起来有些时间了。从周作人《故乡的野菜》里，就已提到有乡人上市出售。他的意见是凡市场上有售的，不能算作野菜，只有荠菜还要自己去采，这才算野菜。其实，周作人说的野，是一种自己动手的趣味；野不在菜，是在于采。

 “付晓”笋没有人工种植的，原则上都是野生。雷笋有人种，那是产量高。这小小的“付晓”笋，似乎没有大面积种植的经济价值。所以，至今未见像马兰头一样实行人工种植。这玩意儿山上随处可得，身价就低。早几年，一把（剥了大约可煮一碗）卖五角，去年好像是二元，今年是否会卖到五元？

 草籽其实是不能称做野菜的，它不仅是人工种植，且数量大得惊人。以前农村里，凡叫做绿肥田的，都播上草籽，满畈都是，用作肥料。现在，很少有人种草籽了，想到它的鲜味，才有人大棚里种一些。

 荠菜与鹅菜很相像，不仔细分辨，容易误采。以前吃得不多，现在，成了餐桌上的新宠。另有两只野菜，也被人悄悄翻了出来。一只是胡葱，还有一只是菱篷。胡葱野生的少见，采集有点难度。菱篷比较多。菱篷除了刺菱是野生的，人工种植的大菱篷，同样可以食用。

 艾与黄花果菜，确切地说，它们并不是当作菜来食用，只是和糕的佐料。清明将至，艾饺和黄花果糕也该上市了。

 野菜，随着人口的流动，带来了新的品种。近几年饭店里新增的一道蕨菜，以前在绍兴好像并不食用。蕨菜，我们叫作“狼几”，就是遮盖杨梅那种草的嫩茎。在湖南凤凰古城，我吃过晒干了的蕨菜，一问，才知道这是当地习惯吃的野菜。

 各种野菜的滋味，互有特色。许多人品尝野菜，吃的是时鲜和营养价值。但我总觉得，品尝野菜的滋味，还是采集过程的味道来得更好。

2012.3.16