炒瓜子的独门功夫

夏天是收获的季节。除了能吃上新米饭，零食小吃也是百花齐放。最值得回味的是炒瓜子。炒瓜子是我的拿手戏，也是我的独门功夫。这儿所说的瓜子，其实就是葵花籽，我们习惯地称为瓜子。

田边地头，每家每户的私留地上，沿着河岸种着的全是向日葵。亭亭玉立的向日葵，到了开花的日子里，放眼望去，整个田畈，被向日葵围着。那葵花朵朵向太阳的景致，分外引人瞩目，成了一道亮丽的风景。但在当时，我们更多的关注是上面有没有金虫可捉，接下去是留意什么时候可以收割。到向日葵成熟了，我们的零食就充足啦。

然而，要炒好瓜子，也是一件难事。刚开始实践，不是焦了，就是不熟；或是外焦里不熟；或熟的熟，生的生，总找不到巧门。有一次上城，发现熟货店的玻璃瓶上有椒盐瓜子出售。瞧那瓜子的模样，外面有一层白白的盐花，焦黄均匀，香味四溢，煞是诱人。怎样才能炒到这样的程度呢？我开始反复试验，琢磨来琢磨去，终于摸索出了一套炒瓜子的技巧。

要炒出既咸淡适中，又香脆可口的好瓜子，巧门在于：先要小火快炒，火旺容易造成外焦里不熟，小火有时间进行充分的炒作，这是其一；其二、要不停地翻炒。这样做的结果是瓜子吃火均匀，焦熟程度大体一致；其三、掌握好香味。第一次闻到香味，就得倒入盐水，盐水浓度要达到饱和以上，水量以瓜子达到全湿为准，此刻要加大火候，须旺火，并不停在翻炒；其四、等待第二次香味的出现。这个过程最复杂，一边炒，一边要铲起粘在锅上的盐，使盐能顺利粘到潮湿的瓜子上，接下去又要小火，快炒，等第二次香味起来就出锅，不用尝，肯定香熟可口。

炒好瓜子，到河沿头乘风凉“走子”。“走子”就是下棋，下的是“直二直”、“丝瓜子”、“金木水火土”、“宕牛角”。无须棋盘，找一块石头，在地上一画就成。棋子用螺筛壳、黄蚬壳，就地取材。就这样一边嗑瓜子，一边“走子”，悠闲逍遥。所以说幸福快乐与钱无关，穷也有穷的玩法，照样玩得开心快乐。

有一次我无意中说起，说我炒瓜子不用尝，闻闻香气就知道，儿子却说眼见为实。显下身手还不容易？这炒瓜子的功夫如游泳，学会了还会忘记？试就试嘛，煤气灶虽与大灶有些区别，但原则不变，一次香，放盐水，二次香，起锅。儿子吃了后就竖起大姆指：老爸果然厉害！

（以上照片有柳志福的博客友情提供，深表谢意）