美  食  夜  话

    中午应朋友之邀，到府直街一家新开的“周味馆煲店”吃海宁特色煲。从名称上看应该是海宁姓周的老板开的，但菜的口味却带有浓浓的川味，明显是麻辣龙虾的味道，不同的是配料十分丰富。先上来一只蟹煲，感觉配料新鲜，内容有：年糕、对虾、土豆、豆腐、鸡爪、大白菜、青菜、冬瓜等。第二道是牛蛙煲，到第三只对虾煲上来，我明白了，里面的内容大体相仿，口味也差不多。只是由于配料讲究别出心裁，且店又小，食客排队等候，看来周老板是赚大了。
    从吃上做文章，印象中广东的朋友比较会玩花样。山珍海味必不说，飞禽走兽也不在话下，有什么好吃的，广东人敢为天下先，仅是喝早茶，广东人也能吃出别样风味来。然而，自从果子狸身上吃出“非典”后，广东人在吃的问题上就小心翼翼起来，不敢再象从前放肆了。倒是四川的朋友不甘寂寞，带着酸菜、辣椒闹荡天下。于是乎酸菜鱼、麻辣龙虾大有一统天下的气势，辣遍了大江南北。海宁的周老板挂的是海宁的牌子，内容却是四川的，他打这个主意看准的是川菜走俏之实。其实挂靠四川的不只周老板，在酒务桥边开的那家“阿瓦山寨”，菜的滋味实质就是川味，足见川菜之威力。
    在众多的菜系中，缘何川菜独占鳌头？究其原因，粤菜讲究新、奇、特，做法也考究精致，一道菜像一件艺术品，推广起来着实有点难度；上海、江苏的突出一个甜字，几乎所有的菜都放糖，即使再三关照不喜甜，厨师似乎少了这一环节就炒不好菜，只有最后的一道汤不甜，所以即便上海菜很好，甜就腻嘴；山东的菜口味太重，多吃了对肾功能有影响；大连的海鲜倒很鲜，令人难以忘记；湖南的风肉香，但有股烟火味；绍兴的腊系，腊鸡、腊鸭、腊肉口味不错，但受时令所限，再说了，时下减肥当头，推广也有难度。当然，最重要的是眼下条件好了，这味觉显得有点迟钝，酸和辣于是乘虚而入。如此一来，川菜也就当仁不让了。
    四川人一把酸菜、一只辣椒，不仅帮我们改了口味，还带动了相关产业的发展。草鱼本不值钱，自从有了酸菜鱼，草鱼的身价就倍增。小龙虾的运道更是了不得，原先无人问津，只卖不到一块钱的东西，现在涨至十多元了，并且还有上升的可能。这小龙虾要是股票多好，快成“中国船舶”了，一涨就是十多倍。前些天央视七台，介绍湖南人利用以前没人要的低洼田养小龙虾发了大财，归结起来还是四川人的功劳。
    民以食为天，把吃排在第一位是很有道理的。多少年来，老百姓只求能温饱就知足了，至于菜的味道如何，那是少部份人的事。研究吃大概也就是近二十年的事。1982年苏州作家陆文夫先生，写了篇名为《美食家》的中篇小说，还获了大奖的。但文中研究吃的朱自冶先生，解放前就是资本家了，尽管如此，这个朱自冶也只是对一碗面的吃法，进行了较为深入的研究；随后虽对西红柿的吃法做了改良，终没有今日菜肴的多姿多彩。
    按照陆文夫先生的定义，美食家的通俗解释是：一个十分好吃的人。那么照此说法，我们现在差不多就是追逐“十分好吃的人”了。