往年，断断续续写过几次在潮汕过新年的图文，不过实际上我一直很想写这样一篇东西，说说潮汕街头、潮汕人家中最寻常的食物。在南方，人们总有一种特别的本事，即便是最家常的吃食，最普通的食材，也总能做出美好的味道。

    就让我们，从家里的厨房开始吧！
    这是橘男的爷爷家，称得上真正的乡村。至今烧的仍是这样的大灶，汲水则是一种压力井，家家户户都有，用力压下扳手，井水就会涌出来。

    院子铁门上写着“集福”，红彤彤的字眼很是喜庆。

    最常见的主食是粿条，其实与河粉十分类似，买来的时候是一大张一大张的，需要自己动手切成细条儿，然后放在太阳底下晒干，这样就能放很久了。

    汤粿条就像是汤河粉，味道清淡爽口。

    炒着吃就会放些酱油，像是“豉油皇炒河粉”一般，滋味更香。里面的蔬菜通常是芥蓝，当地的芥蓝极嫩，顶着菜花儿。离开广州回到上海数年，我一直念念不忘那一筷炒芥蓝。

    软饼，就像加大版的糯米汤圆，里面的馅儿通常为绿豆泥，有时也会是赤豆馅。放在油里炸香，外脆里糯，馅料清甜，一点也不腻。

    酥角，很像春卷，只是个儿更大，皮子也略有不同。其实这里最常见的一种炸物是用极薄的豆腐皮裹各种馅，有肉有蛋，还要加点儿肥肉泥，香喷喷地最下饭。

    走出家门，满大街都适合觅食。
    早餐有时候就去河粉店解决。来一碗三拼，有鱼丸牛筋丸和炖牛腩，满口肉香，加上芹菜末之后，又感觉清新极了。
    本地的牛肉丸牛筋丸真是令人难忘，牛筋丸更是大得可以拿来打乒乓。每年我离开的时候都必定买上两包，回到上海慢慢煮。

    南山包粄，是在广州都吃不到的潮汕小吃，只在本地区才能见到。
　　包粄店里，所有的粄皮都是用这种柴火大灶蒸出来的。

　　灶头上面那个金属不锈钢的东西就是用来蒸粄的蒸箱了，里面是一格一格扁扁的蒸格。将米粉浆倒在蒸格里，然后上下左右倾斜几下，就能将米浆在蒸格底部“铺”均匀了，然后就可以放进去蒸啦。

　　蒸好的粄皮用竹签划成几个等份，每一张再裹上馅料就可以吃啦。这里的生意好得不得了，店员们手脚超麻利，行动如飞。
　　你只需要排着队，然后对着她指指自己想要的馅料，不出几秒钟就能拿到热乎乎的包粄了。

　　我吃了2个粄，每个才1元，便宜得令人感动。
    一个是豆腐干和咸菜的混搭（所有馅料中，豆腐干是最好吃的，每个粄里必加）。

　　
　　另一个是豆腐干与某某菜的混搭。这个某某菜的名字我忘记啦，据说这个菜长得很长很大棵。
    大家告诉我一个轶事，说是当地某些小混混，晚上就跑去地里摘这个菜，然后把叶子摘掉，里面的菜芯坚硬而冰凉。然后就在黑漆漆的公路上面拦下骑摩托的路人，把菜芯横在人家脖子上，说：把车交出来。对方都以为是把砍刀，就这样失去了自己的摩托车……
    后来我在网上写过这段内容，有网友说，这种菜用潮汕话来讲，叫“厚合”。

    在山里转转、街上逛逛，累了就来个下午甜品。   
    下面的这个，我原以为是淮山汤，因为真的很像，连口感都像，而且菜牌上也有这个。
　　可大家却告诉我说，这个叫“姜薯”，它的外表看起来就跟生姜似的。吃起来，口感滑滑的，还是有点像淮山呀（淮山就是山药）。不过清甜爽嫩的，味道很好。广东人民果然在制作甜品上都非常有天分！

   香酥豆干，潮汕各城镇的街头大排档里通常都有这道菜。三角形的豆干，外面炸得很脆，里面却极软极滑，比水豆腐还嫩，十分神奇。
    吃的时候，蘸上放了葱花的盐水。

    最后，让我们来到普宁。这里有着最正宗最美味的肠粉——跟我们在上海北京的茶餐厅里，甚至跟广州满大街的肠粉店里吃到的，都不一样。来看看真正了不起的肠粉是什么样吧！

    潮汕的肠粉店通常是清早或者夜晚开门，只做一顿。其最特别之处，就在于浇的汤头。那种只放点酱油的肠粉，差距就在这里了。

    这家肠粉店刚好是亲戚开的，于是得了便利，拍下了整个制作过程。

    浇头一，蒜油。里面是厚厚的炸过的蒜末，香气扑鼻。

    浇头二，特制汤头。具体用的什么原料我也不太清楚，需要煮一整天，不同的时间加入不同的食材，不断搅拌完成。

    再蒸上一大堆汤，准备工作就完成了！

    第一步，蒸。

    第二步，加上鸡蛋、肉馅。

    蒸熟之后，放入生菜。

    浇上汤头。

    一份汤鲜汁美、肉嫩蛋滑的肠粉就大功告成了。

    还有一些很有创意的肠粉，例如用方便面来做肠粉。同样上锅来蒸。

    完成版如下，极为诱人。

    配上一盅煲汤，就是一餐完美的宵夜。

    下一次，继续潮汕美食。来说说“论一只叫花鸡的诞生”。全程图文展示，如何挖土成洞，垒石成窑，折枝为柴，烤出史上最香的番薯和鸡。敬请期待哦！