菠萝包源自香港，也叫冰火菠萝油， 烤好的面包趁热在中间夹上一片冰凉黄油， 咬一口，外皮的酥脆、

面包的软热、黄油的清凉咸香， 满嘴油香， 在茶餐厅配上一杯丝袜奶茶是香港人的最爱，现在我们不去

香港不去茶餐厅在家也可以享受这美味。

面团材料:  高粉 200克 低粉 40克  水40克 淡奶油 40克   蛋液 30克  汤种  85克     细砂糖 40克    奶粉 15克    

                酵母 3.5克  盐 2克  黄油 40克

夹馅： 有盐黄油适量                                                                                                                                                                               

菠萝皮材料：低粉 50克  黄油  15克 猪油 10克  糖粉  30克  蛋黄  一个约16克  奶粉 10克    泡打粉 1克  

            小苏打 0.8克 盐1.5克

先做汤种： 20克高粉和80克水放入小奶锅，开小火边煮边搅，煮至厚糊状关火，凉后放冰箱冷藏一晚。

面团做法：

1.       面团材料（除黄油外）加入面包机或厨师机揉面至光滑有厚膜， 加入软化黄油继续搅揉至出薄膜。

2.       放温暖处发酵至2.5-3倍大。

3.       做菠萝皮：黄油猪油室温软化加入糖粉用手动打蛋器搅打至乳白色，分两次加入室温蛋黄液搅打均匀，

     再筛入粉类和盐用刮刀翻拌成团， 盖上保鲜膜松弛半小时。

4.       一发好的面团分成小团，这个随意， 可以均分成8份， 喜欢大一点的可以均分6份，（我这次分了70克

       5个做菠萝包， 35克5个用小天使模做了酥粒包），搓圆松弛15分钟。

5.       将做好的菠萝皮面团分成每份15克， 取一个放两层保鲜膜中间擀成薄片，揭掉上面保鲜膜，将菠萝面皮

     盖在面团上， 再揭去另一层保鲜膜将酥皮包裹在面团上，用小刀在菠萝皮上划上菱形块。

6.       放温暖处发酵至两倍大， 表面刷上蛋液。

7.       烤箱170度预热， 烘烤18分钟左右（表面上色后加盖锡纸继续烘烤）。

8.       马上吃的就趁热用小刀横切一刀，夹进一片有盐黄油，开吃， 暂时不吃的防密封盒保存。

Note：

1.       这次还是用了汤种， 增加了淡奶油和奶粉，奶香味更浓， 加了汤种成品口感更软韧， 保湿也更好。

2.       菠萝皮我用了黄油和猪油，加了猪油外皮更香酥， 泡打粉和小苏打最好也不要少，加了全蛋黄， 酥皮

    颜色更金黄漂亮，我喜欢外皮薄一点， 70克左右的面团用15克左右的酥皮包裹，酥皮太厚的话感觉不够

    香酥。

     上面酥粒可参看前面的酥粒面包，点看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5dcfcc570102vlt3.html