纽结包又叫普雷节Pretzel , 最早起源德国，后来德国结随着欧洲移民带入美国，风靡至今， 据说烘焙店小学徒

误将碱水当成糖水刷再面包上，意外成了好吃的碱水面包，淡淡的咸味，与啤酒是绝配，德国啤酒节一定少不

了这碱水包。

漂亮的扭结、红亮的颜色，柔中带韧的口感，独特的碱水香， 中间粗胖部分质地柔软绵密，尖细的两头口感香脆，同一面包不同的口感，非常独特， 也可以不做扭结，直接揉圆，成品口感也非常绵密好吃。

面团材料： 高粉 220克  低粉 30克 酵母 2克  水饴  10克  盐 5克 水 135克  黄油 10克

浸泡碱水： 烘焙碱   20克     水  600 克

1.       面团材料除黄油外揉成光滑面团， 加入软化黄油揉面至扩展。

2.       分割成6份揉圆（每份约70克）， 盖上保鲜膜松弛30分钟。

3.       将面团擀成长舌形，竖向卷起，收口捏紧，松弛10分钟，再边搓边拉长至中间粗两头尖, 第一次先可搓成

         25公分左右， 松弛10分钟后再搓至45公分左右。

4.       将两头交叉后再纽一次，往上翻， 将两头搭在中间成普雷结，放在油纸上。

5.       放温暖处发酵25分钟左右 。

6.       锅中放入浸泡材料烧至微开后关火， 将发酵好的面团连油纸一起先面朝下浸泡30秒，去掉油纸翻面后再

    浸泡30秒，出锅沥干水放在烤盘上，用锋利刀片在顶部最粗处划上一刀， 刀口边上撒少许海盐。

7.       烤箱185度预热，放入烤盘烘烤15分钟左右。

Note：

1.       面团揉好后可直接分成小份，加盖保鲜膜室温松弛30分钟就可以, 如喜欢口感软柔一点的， 可以将面团放

    温暖处一发至1.5倍大， 再分割。

2.       整形好的面团放在油纸上便于移动浸泡， 整形后发酵时间不要太长， 面团发的过大， 成品口感就会偏软，

    失去普雷结特有的绵密有嚼头口感了。

3.       浸泡要用专用烘焙碱，成品颜色才会红润光亮.

4.  还可以根据自己喜好面团表面沾上芝麻增加口感。