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【莉莎美食】 蟹酿橙

(2015-08-11 21:18:01)
标签:

美食

传统名菜

蟹酿橙

分类: 菜肴

【莉莎美食】 <wbr>蟹酿橙

蟹酿橙据说是南宋山村风味菜, 以香而鲜著称, 螃蟹鲜、橙子鲜, 两鲜相搭,你鲜我鲜合更鲜,此菜后来

也流传甚广, 金牌蟹酿橙也是我们杭州知味观的传统招牌菜。

 

立秋时光, 又是可以开始吃蟹的好时光,蟹一般就蒸着吃,原汁原味,有时间就可以换个口味,自己家里

也可以做个蟹酿橙吃,做法也不难, 就是花点时间。

 


材料:阳澄湖螃蟹 3    新鲜 甜橙 3 

          姜末、盐、酒、糖、醋、湿淀粉、白胡椒粉,适量

 

做法:


1.    准备材料:将螃蟹和甜橙清洗干净。

2.    甜橙洗净擦干, 用小刀在上部四分之一处锯齿形切开,挖出橙肉和橙汁, 内壁留一点橙肉。

3.    螃蟹洗净隔水蒸熟。

4. 掰开挑出蟹黄和蟹肉。

5.     锅中加少许油烧热, 先加入姜末煸香,再倒入蟹黄和蟹肉翻炒, 淋入料酒去腥,马上加入橙肉和橙汁,

   视情况再加少许水,加盐糖醋调味,最后用湿淀粉勾薄欠关火。

6.    将烧好的橙蟹肉装入鲜橙内,盖上盖头。

7.     蒸烤箱调至原气蒸功能,时间调10分钟。

8.     按开始键蒸10分钟。

9.     出锅撒点胡椒粉趁热吃。

 

Note

1.    蟹最好是雌雄搭配,成品口感会更好。

2.    橙子要选新鲜圆润甜橙,橙子底部最好是平的能竖放的, 如底部不够平整可以切去一点, 但不能切掉

   很多以防漏底。

3.     没有蒸箱的可以直接在锅中隔水蒸。

4.     家里有白菊花的,可以把橙子放在菊花水碗中蒸, 可以增香去腥,成品口感更好。

【莉莎美食】 <wbr>蟹酿橙

【莉莎美食】 <wbr>蟹酿橙

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