清明时节，香糯青团飘香，清明团也叫清明粿， 是用新鲜艾草浆与糯米粉做成，清明吃青团是我们江南

一带的传统风俗。这几天菜场已有新鲜艾草卖，自己用新鲜艾草做的青团，没有任何添加剂，只有独特的

艾草香，特别好吃，清明节也叫踏春节，春天里，草木吐绿春暖花开， 带上自己做的青团踏春去~

以前传统做法是新鲜艾草用石灰水捣成浆再与粉混合，现在我们用现成的食用碱替代石灰水，用搅拌机

来搅打出浆水，非常方便快捷。

材料：新鲜艾草200克     糯米粉 150克  糖粉 10克   色拉油 20克

内馅：麻心150克  （做法：熟黑芝麻粉、棉白糖、猪油各50克混合揉成团）

做法：

1.  艾草去掉根茎清洗干净，锅中加水烧开，加一小勺食用碱，放进艾草煮一下，出锅马上用冷水

    冲淋下拧干水。

2.  将煮过的艾草放搅拌机加300克左右的水搅成艾草浆。

3.  取150克艾草浆用微波炉稍稍加热，趁热加入糯米粉，先用筷子搅成片装，再加色拉油搅匀, 最后用手

    揉成光滑的面团放置20分钟。

4.  面团分成约30克小团，内馅麻心分揉成15克一团，每个面团分别包入一个麻心。

5.  放蒸笼隔水蒸15分钟即可。

6.  蒸好的青团可直接吃，也可以包上保鲜膜很方便外带。

Note：

１. 碱的作用能让艾草中的绿叶素充分溶解出来，使艾草颜色更碧绿，也还可以去掉些艾草的苦涩味。

2.  艾草浆加热拌粉，面团会更柔软粘稠, 面团要软硬适中， 自己视情况调整浆水与粉的比例。

3.  这次是用纯糯米粉做的，口感非常软糯， 也可以加点大米粉（120克糯米粉、30克大米粉）， 口感和

    外形会硬朗点。    

4.  多出来的艾草浆可放冰箱冷藏，尽快用完，内馅也可用我们江南特有的雪菜春笋肉末做成咸味的，

    也非常鲜美。