“舌尖上的中国”让我们知道了陕北黄馍馍， “西贝西北菜”让我们尝到了地道的黄馍馍，上次去上海参加了

“西贝”的美食活动， 邀请到了片中的绥德黄老汉夫妇，让我们面对面跟着黄老汉夫妇学做了黄馍馍，“西

贝”好贴心，知道我们这些美食爱好者都喜欢在家自己捣鼓，活动结束还让我们带回了两袋黄米面，今天我就

试着在家做了黄馍馍，蒸的时候就闻到了馍馍朴实健康的香味，朴实的外皮，夹着里面纯香的红豆枣泥，吃着

感觉特别的甘甜有味~~

这次带回的材料， 一袋是硬黄米面也叫糜子，还有一袋是软黄米面也叫黍子面~

黄馍馍的原经典配方：

主料：精选黄米面：糜子面500g、黍子面100g（糜子面：黍子面=10:2）酵头250g

辅料：红豆500g、红枣100g、

我这次用了一半的材料，酵头用干酵母替代

材料： 糜子面  250 克     黍子面   50克    温水160克   干酵母 5 克

内陷： 红豆 250克   红枣  50克   

外皮做法：

1.  取温水50克加入干酵母搅匀放置10分钟。

2.  将糜子面和黍子面混合均匀，加入酵母水和余下的温水先用筷子搅成大片状，再用手揉成团，

  干湿度要适中， 盖上保鲜膜放在温暖处发酵6小时左右。

3.  将面团分成每个60克剂子，用手拍扁，包入准备好的红豆枣泥馅，隔水蒸30分钟即可。

馅料做法：

１. 红豆预先浸泡一晚。

２. 红枣隔水蒸熟，去核捣成泥。

３. 浸泡好的红豆加适量水煮至豆子出沙，倒出多余的汁水，将豆子与红枣泥混合，　按压使豆子与红枣泥

   融合，揉成每个40克左右的团待用。

Note：

1. 黄米面的比例: 糜子面：黍子面=10:2。

2. 发酵，黄老汉原方是用面酵头，我用干酵母替代。

3. 面皮与馅料的比例是3:2，即60克的面皮包入40克的馅料。

4. 馅料的红枣，黄老汉原方是不去皮的，也利用了外皮的营养，我觉得看自己的喜欢也可以去皮，

   我是在去核的时候也去掉了部分皮,口感细腻些。

这几天，正是吃新鲜莲子的好时节，做了一锅莲子海鲜粥， 配上这做的黄馍馍，就是美美的一顿哈~~

买来的新鲜莲蓬，剥出的莲子还挺大个， 特别的清香好吃~~

美美的西湖荷花~~