今年的春晚上， 刘谦的魔术让观众见证了奇迹， 也一口咬红了这“马卡龙”甜点，以前这少为人知的甜点，

现在已成为众人热捧的“春晚甜点”， 据说过年这几天，很多人赶去甜品店购买马卡龙，可惜做卖马卡龙的

店实在是很少。

据说今年的情人节， 好多女孩向男友要的礼物不再是传统巧克力，而是这甜美的马卡龙， 确实这小巧绚丽的

甜品，当情人节礼物那是最甜蜜了~~

马卡龙源于意大利，风靡于法国，是法式甜点中的贵族，有着绚丽亮艳的外表，底部有一圈漂亮的蕾丝裙边，

外皮薄脆，内层却是湿润香甜，和着浓香的奶油夹馅，真是层层叠叠的美味，让人迷恋让人沉醉~~

马卡龙， 材料简单，蛋白、杏仁粉和糖，做法看似也简单，但要成功却非易事，可能是因为成功率低的关系，

这小小的马卡龙价格一点不便宜，在法国便宜的要卖2-3欧， 贵的要4-5欧，真是有点小贵，上次去法国式听说

法国的甜品店，专业的烘焙师，用着马卡龙专用烤箱，也不是每次都能成功，这可能也是成本高的一个因素。

我在家学做过几次，有成功有失败，但做的过程却是挺让人享受的， 看着一个个小饼在烤箱中缓缓出现裙边，

慢慢膨胀成型，这快乐只有烘焙者自己能享受到，这次做的的颜色特别亮艳可爱，用的是口碑较好的AmeriColor

色素，颜色挺纯真的，这次的里面组织也还满意，没有出现空洞，外皮薄脆，内层湿软粘稠，夹馅这次做了柠檬

奶油馅，淡淡的柠檬香平衡了整个的甜度，口感非常甜美迷人，阳光的午后，泡上一杯清咖，来枚马卡龙，那是

最美好的时光~~

材料： 蛋白  30克   细砂糖  30克   杏仁粉   40克    糖粉  45克   进口色素 少许

做法： 1.  杏仁粉和糖粉分别先过筛一次， 再两粉混合过筛第二次。

       2.   打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发至中性偏干。

       3.    将混合粉分两次加入到蛋白糊中，用刮刀拌匀，拌至有光泽。

       4.   如需添加颜色，此时将糊分成两半，分别加入颜色拌匀。

       6.    烘烤：烤箱预热185度，中层先烘烤3-4分钟，此时会出裙边，再调温至140度5分钟，

          最后移下层再10分钟左右，出烤箱凉后取下。

 Note：1. 杏仁粉要用进口的大杏仁粉，糖粉要用无淀粉的纯糖粉，要过筛两次，才足够细腻，

         成品才会细腻光亮。

       2.   打发蛋白， 糖要分次加入，打好的蛋白糊才会细腻有弹性。

       3.   烤盘要用底面完全平整的，不能用有凹槽的那种，垫布最好用硅胶垫，相对油布导热慢，

          比较容易出裙边。

       4.   挤好的圆糊，要等表面结皮，否则影响成型。

       5.   烘烤温度要根据自己烤箱调整， 一般在前几分钟就能出裙边，出裙边后要马上调低烤温。

另外：马卡龙主要材料之一就是糖，成品有一定的甜度，要用不同的夹馅来平衡甜度，另要配上清咖或红茶

     一起享用，当然也可以泡上我们的龙井茶或乌龙茶等，需要坐下来细细品味，千万不要随手就塞进嘴

     一整个，也不配茶水，那是一定享用不到马卡龙的最经典滋味的。

     这是法式做法，下次试试煮糖浆的意式做法~

柠檬奶油馅做法：

材料：蛋黄一个（约15克）　新鲜柠檬汁　15克  牛奶  15克  细砂糖  15克    黄油 50克

做法： 1. 黄油切小块放微波炉微15秒左右软化，不能融化，软化即可。

2. 蛋黄加糖隔热水打至膨胀，加入柠檬汁和牛奶继续搅打至浓稠离火。

3. 放凉后分两次加入软化的黄油搅打至均匀顺滑， 装入裱花袋挤在一片马卡龙上，

盖上另一片就是一枚完整的马卡龙了。

              祝大家情人节甜蜜快乐~~

这是以前做的几次马卡龙， 点击图片可查看原文~~

这是上次去法国时拍的马卡龙， 点击图片可查看原文~~