四喜烤麸是一道非常传统经典的素食菜，现在很多店也都有这道菜， 很多熟食店这菜也卖的很好，

我去饭店也总会点这道菜，不过饭店一般把这菜当是冷菜，量也只有一点点，吃两筷就没了，吃着不过瘾，

现在好了，自己家里做，做上满满一盘，可以爽爽的吃~~

马上就要过年了，大家都已开始准备年菜，一般都考虑准备荤菜的比较多，荤菜当然是主角，但也少不了

各种素菜，这道四喜烤麸就是不错的素食菜，只要备齐材料，做法也简单，我家的年菜一定会上这道菜~~

主料： 烤麸 200克   

配料： 黄花菜、黑木耳、香菇、 花生各适量  

调料： 生抽、老抽、肉骨汤（或五香汁）、料酒、鸡精、砂糖、香油等

做法：

1.       黄花菜、黑木耳、香菇，分别浸泡半小时后沥干水，香菇切成条，木耳去蒂分小朵，花生水煮

     15分钟后沥干水待用。

2.       整块烤麸先冲洗挤压干净，切成2公分小方块，锅中加清水煮十分钟，再用凉水不断揉捏冲洗，

     挤干水份待用。

3.       锅中加油（稍多点）烧热，放入烤麸煸炒至微黄后盛出，锅中再加少许油，放入黄花菜、黑木耳、

     香菇、花生翻炒一会，加入烤麸，再加入各种调味料，翻炒均匀，再加肉骨汤或热水与料齐平，

     加盖中火煮至入味，再开盖大火收干汤汁，出锅前淋上香油。

Note：

1.       我们这边菜场有卖新鲜烤麸的，摊主说她家的烤麸是用酒酿发酵的，特别好吃，买过几次，

     确实不错，一般的超市也有卖干烤麸，浸泡软后做法一样。

2.       烤麸是由生面筋发酵后再蒸制而成，都会有些发酵的酸腥味，所以冲洗和焯水一定要做到位，

     否则异味会影响口感。

3.       做这菜最好备有高汤，会更油润入味，如没有也可加现成的（李锦记）五香汁，也能增味不少。

4.       烤麸洗净后， 最好用手掰撕成小块， 这样会更入味，我这次是用刀切的.

这是菜场买的新鲜烤麸~~

这是超市买的干烤麸~~