舒芙蕾也有称蛋奶酥，是法国的传统名点， Soufflé的原意就是充气膨胀的意思，也是被称为“转瞬即逝”的美味，材料非常简单，鸡蛋、黄油和糖，做法也不复杂，打发的蛋白经烘烤变得轻盈蓬松，口感是软软嫩嫩，非常轻盈，入口即化，别样的美味，但这样的美味却是瞬间的，蛋糕一出烤箱遇冷空气就会很快萎缩塌陷，就像下面那张照片，那杯在烤箱中还是蓬的高高的，拿出来撒好糖粉已塌了一半，等拍完照已全塌了，可见它的变化是要以秒来计算的。

在吃的时候还在说，这次去巴黎怎么就忘了点吃这舒芙蕾了呢，应该尝尝法国餐厅正宗的舒芙蕾，也看看他们是怎么保持蓬松的外形争分夺秒将美味送给客人的，可惜忘点了，现在只能品尝自己做的了~~

 

材料：以下材料做了4小杯

大蛋  2个   黄油 25克，  低粉 10克，  牛奶 50克 ， 砂糖 30克     柠檬汁（或朗姆酒）5克

另：抹杯黄油少许， 撒杯细砂糖少许

 

1。烤杯内壁由下向上抹上薄薄一层黄油，再撒少许细砂糖（包括上沿）以便蛋糕膨胀爬升。

2。黄油切小块与牛奶放锅中，筛入低粉小火加热搅匀成糊状关火。

3。稍凉后分两次加入蛋黄，用手动打蛋器搅匀，最后加入柠檬汁（或朗姆酒）。

4。（此时开烤箱200度预热），蛋白分次加入砂糖打至干性发泡。

5。先取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再与余下的蛋白糊混合拌匀，倒入烤杯8分满，200度15-20分钟。

 

note：

1。烤杯涂抹黄油撒糖是为了让蛋糕顺壁膨胀爬升，撒壁的糖要用细砂糖，也不要撒多，否则会过甜，影响口感。

2。蛋黄糊搅拌用手动打蛋器容易拌匀，与蛋白糊混合要用橡皮刮刀翻拌，以免消泡。

3。烘烤途中不能打开烤门，否则遇冷空气蛋糕会塌陷。

4。如要拍照，糖粉、相机等一定要先准备好，否则没等你拿起相机它就坍塌了。

 

 

这杯看上面烤箱中可以看到蓬的高高的， 拿出来等撒上糖粉， 就矮了许多，等拍了照片就更矮了，也就一两分钟的时间，美味只在瞬间哈~~