中秋临近，月饼不断，这次做的是榨菜鲜肉月饼和传统的广式月饼，这两款就需要用上烤箱了，刚烤好的榨菜月饼香酥的外皮，内馅清香鲜美，趁热真是好吃，而广式月饼就不同了，刚烤好的月饼干硬不能吃，需要回油后再吃，现在的气温，好像一天就回油了，回油好的月饼表面滋润油亮，口感酥软，要趁新鲜吃。

 

先做榨菜月饼：12只

 A: 油皮：中筋面粉（普通面粉） 110 克， 猪油 40克    砂糖 10克   温水 40克   

 B: 油酥：低粉 85克  猪油 40克  

 

做法：  

1. A材料混合和成团成油皮，松弛10分钟。

2. B材料混合和成团成油酥，松弛10分钟。

3. 油皮分割成6份，每份30克，油酥也分割成6份，每份20克(也可直接分成12份， 15克的皮，10克油酥）

4. 把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆型，从下往上卷起，再擀开成椭圆型，再卷起，

   分别完成6份，每次中间松弛10分钟。

5. 再分别将6个面团横向对切开，成12个面坯。

6. 切面朝下擀开分别包入榨菜鲜肉馅捏紧， 收口朝下，刷上蛋液。

7. 烤箱预热175度， 烤40分钟左右，中间刷3次蛋液， 最后一次刷蛋液同时撒上已烤香的芝麻。

 

note： 1.内馅的榨菜最好用爽口菜心，比较和淡鲜美，那种整个的榨菜一般都太咸。

       2.猪油起酥效果好，味道浓香，有些人认为猪油不够健康，换成色拉油和黄油，

         那就没那么香酥了。

       3.这先分6份再对切成12份的做法，一般用来做芋头酥或双色酥，榨菜月饼可以直接分成12份单个做，

         只是成品分层的方向稍有不同。

 

 

 

 

 

 

 

 

广式月饼：12只（面皮共约240克， 每个20克）

 

月饼专用糖浆 80克， 枧水 1.5克，  色拉油 30克   中粉 120克    

 

1. 糖浆、枧水混合搅匀，加入色拉油搅至乳化，再筛入中粉揉成面团，松弛2小时。

2. 取出面团分割成每个20克，分个擀开包入已揉成团的内馅，外皮要紧贴内馅慢慢往上推包，直至封口。

3. 包好馅的饼坯抹上薄薄一层干粉，放入模具压成型。

4. 进烤箱前月饼喷上清水，烤箱预热200度先烤7分钟使月饼定型。

5. 取出稍凉后刷两次蛋液，烤箱调温至170度，再烤20分钟左右上色即可。

 

 note： 1. 我用的是50克月饼模，饼皮20克，内馅30克，喜欢皮薄的可以调整比例。

        2. 内馅我用了五仁，椰蓉，火腿薯茸，也可以选择自己喜欢的其它馅料。

           馅料要做的干一点,先分揉成小团（可用保鲜膜辅助按压成型）。