最近看陈晓卿的《风味人间》系列，除了了解很多新的美食之外，又看出了一点新东西。

陈晓卿认为：中国人看重吃，对吃投射了很多情感，比如亲情和乡愁……但其实并不是只有中国人这样，全世界都是如此，因为人人都是以自己为宇宙的中心来看待世界的。——他这个宽阔豁达的认知，让我明白了为什么《风味人间》系列能让人看得很舒服，能一季又一季一直追看下去。

很多美食节目喜欢把食物做得私人化、神秘化，但“风味”系列很开放，前两季的一大特色是把中国的烹调做法和国外相对应，比如西班牙、意大利、中国，纬度差不多的地区大都出火腿，甚至连具体做法和出现的时间也都差不多，但是由于各地的猪吃的食物不同、空气的湿度、菌群不同，风味也可以完全不同。

陈晓卿挂在嘴上的一句话事：“中国美食不是一座孤岛。”即便这两年无法出国，在国内拍，仍然会发现地域饮食文化之间遥远的呼应。

除此之外，他总把食物放进生活场景中，让人看到的是劳动者的智慧和艰辛，这是我们共同的财富，而不是有些人喜欢吹嘘的什么“秘方、古法、正统、唯一”。

“风味人间”的第三季叫《大海小鲜》，只拍一个主题，和前两季相比变化明显，“人间”的比重大了，讲靠海吃海的人们的生活方式和性格。

东北大爷老李捕鱼将近50年，自己做了一艘船，他的性格像极了老顽童，在干活时拖着长长的尾音大叫“我真的干不动了”，实际上是在给自己打气。在家里，他会冷不丁向老伴扬一捧花瓣，和孙女玩游戏输了流露出不服气的小眼神——这样充满生活情趣的一个人，做出来的虾酱怎么可能不好吃。

另一个潜水员老王也是这样。尽管已经是同行中年纪最大的，但却完全没有老态，整个人精瘦而敏捷，干着最危险的工作，上岸后自豪地对着镜头说这一趟可以挣2400块钱，而他就靠着海参采摘季几个月的忙碌，换来全家人一年的生计。

他和老伴极有默契，两人一起劳作时，他一张嘴，老伴就知道把刚从树上摘下来的杏子喂到他嘴里。

还有三个阿姨，扒在90度垂直的岩壁上，趁着没有涨潮的一点空档时间采佛手螺，老伴在下面船上望风，观察潮水和风向的变化，随时准备着上前接应阿姨们。这样的生活，她们全然不觉得是苦，看到自己的收获，笑得比谁都甜。

这一季有很多镜头都很震撼，不知道是怎么拍出来的，比如从海里拍捕鱼的渔网，十几个人在岸上拉，自然和人之间的角力与馈赠，形成一个很了不起的平衡。

《风味人间》系列要拍的是食物作为一种文化的呈现，节目里连冰箱都很少出现，因为他们关注的是人怎么驯化食物，食物又反过来滋养了怎样的人。

以前看美食片就是冲着流口水去的，现在却看懂了一家人聚在一起吃顿饭，是多么珍贵的一件事。

而文化的部分更不容易被察觉却也更重要：比如他们会尽力传达环保的意识，以濒危动植物作为食材的绝对不拍，也不会出现任何地域歧视性的词语，因为“吃是一件最公平的事”，哪怕是展现鲍鱼，也是让它出现在渔民家里的餐桌上，作为辛苦一天的奖赏，而不是在高级饭店里。

也正因为如此，他们不会去过度放大和哀叹某种食物的消失，只是去当一个记录者。

以这样的理念拍美食，难怪他拍了这么久，选题不会越来越贫瘠，相反却越来越丰富，只要拍出来，总能让人看得有趣，获得新知。