出差广州，三天的事情，居然两天跑完，剩下的一天，我们去了顺德。

在我的心目中，广州就是一个“遍地美食”的地方，粤菜向来是我最喜欢的菜系。早年因为工作曾在广州住过半年，至今留下的，大半都是美食记忆。至于去顺德，说实话，是受了近几年美食纪录片《舌尖上的中国》以及《寻味顺德》等等的影响——

“食在广州，厨出凤城（现顺德大良）。哪里有顺德人，哪里就有最好的味道。这里最富盛名的，永远是美食。简单的煲仔饭光是米饭就能让你食欲大振；这里的水牛奶做出来的双皮奶闻名全球；为这里的鱼片粥猪杂粥牛展粥而折腰的大有人在；还有那些藏在角角落落里的绝味私房菜，这里还是广府粤菜的发源地之一，即便是路边摊、大排档，昏暗老旧的装修也藏不住食物飘出来的诱人芳香……”

哦了，这广告打的！

幸亏来前广州的同行好一番指点，所以我们找店很顺利，非节非年的那些店也不至于挤破头，好吃的东西确实多，一天三顿觉得不够，想吃五顿肚子又装不下。印象最深的，来说一家店吧。

中午我们去到一家位置有点偏的餐馆，具体位置我也说不准，打车过去还蛮久，叫做“雷公饭堂”。店里装潢非常普通，甚至墙壁都有些霉迹。点餐的时候，老板亲自来介绍菜品，有点厉害，大概是因为看到我们有人拿着微型摄像机全程拍摄，让老板猜测我们是媒体人员，最不济也是什么平台的美食博主吧。

 看到鱼肉上那些细纹了吗？这是剔除最细的鱼刺留下的痕迹。

老板推荐的其他菜都很正常，但是在推荐一道他自创的“无骨鲫鱼”的时候，眼神都在发光，就像是换了一个人，边介绍边问，你们是否上海人（他说听我们说话有点沪普腔调）？是的，我们一行三人，和上海或多或少都有点地域血缘关系。老板马上问我们都曾住在上海哪里哪里，总之就是离张爱玲家（故居）近不近？而他就是因为张爱玲，才自创了这道极其考验刀工的无骨鲫鱼。

是了，张爱玲曾说人生有三大遗憾：海棠无香，鲥鱼多骨，红楼未完。

如果张爱玲还在，这三大遗憾或许会少一个了吧，因为如今虽然野生鲥鱼已经绝种，但有人因为她研创了一道无骨鲫鱼。——要知道，鲫鱼的细骨头可不比鲥鱼少啊。

这道无骨鲫鱼真的鲜美，完全没有刺，入口即化的感觉，我们大快朵颐，连盆底汤汁都喝完，不好意思再来一份，因为其他菜还很多，要吃撑的。

本来觉得老板就是个热情的糙大叔，倒也很符合“雷公”形象，但这个外表粗糙的男人内心却细腻到要化掉一般，不由得想，如果张爱玲还在，尝到这道菜，会不会也被感动？

餐后老板还给了我们名片：广东某作协副会长。真的永远不要妄自猜测站在你对面的糙大叔是什么身份，所以他喜欢张爱玲也在情理之中吧。

都说顺德人对“吃”，既能像街边巷尾的小食般随性，也能像八珍玉馔精雕细琢。《寻味顺德》里说：他们孜孜不倦地追求味道的极致，可以为了一道菜而耗上半年的时间，也能坚持一生只做一道菜，哪怕只是小小的一家苍蝇馆子，也毫不吝惜在菜品研究上花时间——这个老板完全印证了这些话。说实话，我难以想象他是怎样把那些鲫鱼的刺清除得这么干净的？

同事评价说这个老板虽然是开餐馆的，一副“油腻大叔”的样子，但骨子里是个浪漫的人。我同意。

我觉得岭南很多城镇，不拘大小，都洋溢着满满的市井味和人情味，那里的人既灵活开通，又有宁静从容的内心和坚守传统的定力，还兼有一双制作美食的巧手。我想，这大概是我们东方人传达浪漫感情的某种方式？东方人都是怯情的，不大习惯光秃秃的抒情和说教，也不习惯大呼小叫手舞足蹈的接吻拥抱，而是习惯用具体之物来表达感情，这感情，就是饭香菜美的招待，它也许长着粗糙的脸，却有极其细腻的内心和灵活的手，是可见可感的，也是最能以柔软的方式触动人心的。