央卿仓藏餐厅是网上的人气名前茅的藏餐厅，在八廓商城对面八朗学三巷9号，餐厅内分包厢和大厅，包厢的环境如何藏民家一般，大厅面积不是不大，但是非常安静。藏式火锅是这家餐厅的主打菜品，牦牛火锅是这家餐厅的特色。

    提到火锅，可能首先想到的是重庆、四川的辣味火锅，因为那里是火锅的发源地。其实西藏人也爱吃火锅，主要食材为高山草原特有的牛肉，猪肉和菌类，素菜。藏式火锅的汤底色泽清亮，微微泛着奶白色，因为汤底是用牦牛骨头敖制而成，藏式火锅都是清汤，汤底的好吃与否是最关键的因素。最传统的藏式火锅一开始用的是陶制容器，后来从内地引入了涮羊肉用的大铜锅，炭火也变成了电磁炉。与其他火锅不同的是，藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃，而是直接把各种荤菜、素菜提前煮熟然后整齐摆放在锅中，加入牦牛骨高汤一起炖煮，有点像北方的暖锅。

    正宗的藏式火锅里共有十样菜，分别是鸡肉、牛肉丸、藏香猪肉、牦牛舌、牦牛肉、胡萝卜、木耳、白萝卜、青笋、土豆片，所有的肉类都是已经提前煮熟的。当达瓦师傅将切成条或片的菜品一一码放整齐后，锃亮的大铜锅立刻变成了一件艺术品，锅内环绕一圈的各式菜品色彩斑斓，搭配合理，格外赏心悦目。在这十样菜的底下，还有海带、粉丝、大白菜以及香菇等垫菜。码好菜后，接下来是往锅内倒入精心熬制的牦牛骨汤。像牛奶一样润白的汤，主要原材料是牦牛的小腿骨和一种名叫手掌参的西藏特有中药材，除此之外，还要在汤内加入一些秘制配料，文火慢炖七八个小时，在熬制的过程中需要不断去掉汤表面的浮油，才能保证熬制出来的牦牛骨汤鲜香浓郁，色泽清亮，味道可口，汤汁像牛奶一样润白。很多客人都会在等待开锅的时间里，专门要上一碗牦牛骨汤细细品味。达瓦师傅介绍说，每天熬制的牦牛骨汤只供当天使用，从来不过夜，否则汤的口味就会改变，进而影响整个火锅的口感。

    藏式火锅藏语为“佳阔”，藏语中“佳”为汉地、“阔”为一种容器。最早的藏式火锅只有地主才吃得到，穷人们是没有资格吃的。最地道的藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器，后来才从内地引入了涮羊肉用的大铜锅，炭火也改用无烟的空心炭。

    糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，斗内放满青稞，糟极和卓玛（人参果）等，上面插着青稞穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。