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舌尖上的洛阳——白鹤套肠

(2016-10-19 06:27:41)
标签:

河南洛阳

非物质文化遗产

白鹤套肠

美食

分类: 杂文游记
舌尖上的洛阳——白鹤套肠
舌尖上的洛阳——白鹤套肠
      洛阳好像有许多小吃,且都是非物质文化遗产。喝完铁谢羊肉汤,驱车四公里,来到了白鹤镇,只为这里的名吃——白鹤套肠。
舌尖上的洛阳——白鹤套肠
  白鹤套肠不油腻,口感清爽,越嚼越香。制作套肠的师傅称,制作套肠需要将猪大肠撑开,往里面塞入六七根猪小肠,控水后,在大锅里煮三四个小时。同一口大锅,同样的食材,煮出的食物口感却相差甚多,这跟煮套肠师傅的功夫有很大关系。想把套肠煮得猪大肠不烂,猪小肠筋道,主要靠的是火候。在煮的过程中,还要不断上下翻动,让其均匀受热。猪小肠后味儿略苦,刚好中和了猪大肠的油腻感,两者是最佳搭配。
舌尖上的洛阳——白鹤套肠
      孟津白鹤杨记套肠网上有推荐,据说上过当地的报纸。但说实话,真心没觉得怎么好吃,价钱倒是不低。
舌尖上的洛阳——白鹤套肠
      有真空包装的,一袋50。
舌尖上的洛阳——白鹤套肠

舌尖上的洛阳——白鹤套肠
      回家切开,原来是这样的......
——2016.10.5

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