舌尖上的洛阳——白鹤套肠

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分类: 杂文游记 |
舌尖上的洛阳——白鹤套肠

白鹤套肠不油腻,口感清爽,越嚼越香。制作套肠的师傅称,制作套肠需要将猪大肠撑开,往里面塞入六七根猪小肠,控水后,在大锅里煮三四个小时。同一口大锅,同样的食材,煮出的食物口感却相差甚多,这跟煮套肠师傅的功夫有很大关系。想把套肠煮得猪大肠不烂,猪小肠筋道,主要靠的是火候。在煮的过程中,还要不断上下翻动,让其均匀受热。猪小肠后味儿略苦,刚好中和了猪大肠的油腻感,两者是最佳搭配。

——2016.10.5
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